课件：维生素概述及脂溶性维生素.pptVIP

国外探险家曾有因吃北极熊肝而发生急性中毒的报导。 服用浓缩鱼肝油更要掌握用量，以免发生意外。 维生素D 概念：维生素D类是指含环戊氢烯菲环结构、并具有钙化醇生物活性的一大类物质，以维生素D2（麦角钙化醇）及维生素D3（胆钙化醇）最为常见，统称为维生素D。 理化特性 维生素D2和D3皆为白色晶体，化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化，但在酸性溶液中则逐渐分解 通常的烹调加工不会引起维生素D的损失 脂肪酸败可引起维生素D破坏 过量辐射线照射可形成具有毒性的化合物 吸收与代谢 吸收：小肠吸收 50%~80% 肝、肾羟化酶 代谢：维生素D3 1,25(OH)2D3 生理功能 促进小肠钙吸收 (1) 诱发钙结合蛋白（载体）的合成 (2) 增加肠粘膜碱性磷酸酶的活性，促进磷吸收 2. 促进肾小管对钙、磷的重吸收（尤其促进磷的重吸收更明显） 3. 对骨细胞呈现多种作用 4. 调节基因转录作用 5. 通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡 低血钙 甲状旁腺素 维生素D3 血钙 甲状旁腺素 维生素D3 血钙 高血钙 降钙素 尿钙磷 血钙 功效 促进钙和磷的吸收，强化骨骼及牙齿； 调节发育，帮助婴幼儿正常成长，防治佝偻病； 帮助吸收维生素A； 对更年期钙质流失、骨质疏松有预防作用。 ● 佝偻病 （rickets) 幼儿 幼儿维生素D缺乏，骨骼不能正常钙化，易引起骨骼变软和弯曲变形: 下肢弯曲 —— “X”或“O”形腿 胸骨外凸 —— “鸡胸” 肋骨与肋软骨 —— “肋骨串珠” 囟门闭合延迟、方头 ● 骨质软化症 成人 （尤其孕妇、乳母和老年人） 表现为骨痛、肌无力。 ● 骨质疏松症 老年人 表现为自发性和多发行骨折 ● 手足痉挛症 表现为肌肉痉挛、小腿抽筋等 维生素D缺乏症 维生素D过多症 食欲不振、体重减轻、血清钙磷增加 软组织转移性钙化 肾结石 严重可导致死亡 营养水平鉴定 1. 血清25-(OH)D3 反映近期储存情况（人体几周到几个月内） 正常值：25~150nmol/L（10~60ng/ml） 平均水平：25~30ng/ml，低于25nmol/L，缺乏 2. 血清1,25-(OH)2-D3 半衰期4～6h 正常值：38~144pmol/L（16~60pg/ml） 维生素D供给量 在钙、磷供给量充足的条件下： 儿童、少年、孕妇、乳母、老人维生素D的RNI：10?g/d 成人RNI：5 ?g/d UL：20 ?g/d ， 维生素D食物来源 海鱼、肝脏、蛋黄、鱼肝油制剂 奶中不多 鼓励常晒太阳 维生素E（生育酚） 维生素E是指含苯并二氢吡喃结构、具有α-生育酚生物活性的一类物质。 维生素E包括8种化合物： 四种生育酚（tocopherols，即α-T，β-T ，γ-T ，δ-T ） 四种生育三烯酚（tocotrienols，即α-TT，β-TT ，γ-TT ，δ-TT ） α-生育酚生物活性最高，故通常以α-生育酚作为维生素E的代表进行研究。 理化性质 (1) 容易被氧化 (2) 油脂酸败破坏维生素E (3) 油炸时易损失 (4) 对碱不稳定 吸收与代谢 吸收：VItE及其酯的吸收率仅占摄入量的20～40%，这取决于摄入水平。吸收与脂类的消化吸收有密切关系，影响脂肪吸收的因素也影响VitE的消化吸收。甘油三酯尤以中链的甘油之酯能帮助吸收，而亚油酸却降低吸收。 储存：大多以非酯化形式储存在脂肪细胞，少量储存在肝、肺、心脏、肌肉、肾上腺和大脑。 排泄：以胆汁和尿液为主，其次为皮肤和肠道 生理功能 1. 抗氧化作用 保护细胞膜上多不饱和脂肪酸 抗动脉粥样硬化、抗癌、抗衰老 2.与生殖功能和精子生成有关 睾丸萎缩、上皮细胞变性，孕育异常 3.调节血小板粘附和聚集作用 磷脂酶A2(TXA2) 抑制血小板凝集 4. 其他 抑制胆固醇合成的限速酶，降胆固醇 抑制肿瘤细胞生长与繁殖 5. 预防衰老 (1) 减少脂褐质的形成 促进免疫器官的发育 (2) 提高免疫力 促进T细胞增殖