qyqs0002s2013鞍山市益群食品厂面米制品.docVIP

PAGE V Q/YQS 鞍山市益群食品厂企业标准 Q/YQS 0002S-2013 面 米 制 品 2013-09-18发布 2013-10-17实施 鞍山市益群食品厂 发布 Q/YQS 0002S-2013 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》。 本标准食品安全指标依据GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》、GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》制定。 本标准由鞍山市益群食品厂提出并起草。 本标准起草单位：鞍山市益群食品厂。 本标准主要起草人：常征、贺萍。 Ⅰ本标准属首次发布。 Ⅰ Q/YQS 0002S-2013 面 米 制 品 1 范围 本标准规定了面米制品的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于3.1、3.2、3.3、3.4定义的面米制品的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886 食品添加剂 碳酸钠 GB 1887 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1908 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钠 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2721 食用盐卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5517 粮食、油料检验 粮食酸碱度测定法 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 25568 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢二钠 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 1国家质量监督检验检疫总局令[2005] 第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 1 Q/YQS 0002S-2013 国家质量监督检验检疫总局令[2009] 第123号 《食品标识管理规定》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 即食湿面条 以小麦粉为原料，以食用盐为辅料，添加食品添加剂磷酸氢二钠、磷酸二氢钠，经和面、高温挤压成型、熟化、冷却工艺制成的即食湿面条。 3.2 即食米粉 以大米为原料，加水研磨成粉浆后，以食用盐为辅料，添加食品添加剂磷酸氢二钠、磷酸二氢钠，经预糊化（熟化）压制成型的即食米粉。 3.3 玉米面条 以玉米粉为原料，以小麦粉、食用盐为辅料，添加食品添加剂磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、碳酸钠或碳酸氢钠，加水拌匀，压制成型的非即食玉米面条。 3.4 冷面 以荞麦面或小麦粉为原料，以食用盐为辅料，添加食品添加剂磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、碳酸钠或碳酸氢钠，加水拌匀，压制成型的非即食冷面。 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 小麦粉、大米、荞麦、玉米粉：应符合GB 2715、GB 2761、 GB 2762、GB 2763的规定。 4.1.2 生产用水：应符合GB 5749的规定。 4.1.3 食用盐：应符合GB 2721的规定。 4.1.4 碳酸钠：应符合GB 1886规定。 4.1.5 碳酸氢钠：应符合GB 1887规定。 4.1.6 磷酸二氢钠：应符合GB 1908的规定。 4.1.7 磷酸氢二钠：应符合GB 25568的规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1　感官要求 项 目 要 求 色