HACCP应用原理培训JDB0902课件.pptVIP

HACCP应用原理培训;;;;;; 3.0 前提方案（PRP）; 3.2 在制定这些方案时，组织应考虑如下信息： a)建筑物和相关设施的构造和布局； b)包括工作空间和员工设施在内的厂房布局； c)空气、水、能源和其他基础条件的供给； d)包括废弃物和污水处理在内的支持性服务； e)设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实 现性； f)对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）供给（如水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如储存和运输）的管理； ;g)交叉污染的预防措施； h)清洁和消毒； i)虫害控制； j)人员卫生； k)其他有关方面。 ;;4.1 实施危害分析的预备步骤;4.1.2 食品安全小组;食品安全小组的任务 ①确保食品安全管理体系的策划、实施、保持和更新。 ②负责制定和批准PRP. ③进行危害分析，制定OPRP，??定HACCP计划，并 在必要时对它们进行修改。 ④监督实施、监控HACCP计划，并对食品安全管理体系进行验证。 ⑤对控制措施组合进行确认；对验证结果进行评价和分析。 ⑥协助人力资源部对全体人员进行食品安全方面的培训等。; 4.1.3 产品特性 ; a)化学、生物和物理特性； b)配置辅料的组成，包括添加剂