qyxqz0001s2015阳信清真肉类有限公司熏烤羊肉制品.docVIP

Q/XT0001S—2010 Q/BXSY 0001S-2014 PAGE PAGE 2 PAGE PAGE 1 Q/YXQZ ) 阳信清真肉类有限公司企业标准 Q/YXQZ 0001S-2015 熏烤羊肉制品 2015-08-20发布 阳信清真肉类有限公司 发布 Q/YXQZ 0001S-2015 Q/YXQZ 0001S-2015 I PAGE III 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由阳信清真肉类有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：张岩芳。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 PAGE 2 PAGE 5 Q/YXQZ 0001S-2015 1 熏烤羊肉制品 1 范围 本标准规定了烤肉技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以检验、检疫合格的鲜（冻）羊肉为主要原料，添加食盐、白砂糖、味精等辅料，经切块、腌制、滚揉、蒸煮、熏烤、冷却、包装、灭菌等加工工艺制成的熟肉制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品微生物学检验 大肠菌群的测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.27 食品中苯并（a）芘的测定方法 GB/T 5009.26 HYPERLINK /standard/sort/3/2704.html \o GB/T 5009.26-2003 食品中N-亚硝胺类的测定 \t _blank 食品中N-亚硝胺类的测定 GB 5009.123 HYPERLINK /standard/sort/3/44555.html \o GB 5009.123-2014 食品安全国家标准 食品中铬的测定（2015-7-28实施） \t _blank 食品安全国家标准 食品中铬的测定　 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠(味精) GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T 9695.8 肉与肉制品 氯化物含量测定 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T 9961 鲜、冻胴体羊肉 GB 19303 熟肉制品企业卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 原料肉 应符合GB/T 9961的规定。 3.1.2 应符合GB 5749的规定。 3.1.3 白砂糖 应符合GB 317的规定。 3.1.4 食用盐 应符合GB 5461的规定。 3.1.5 味精 应符合GB/T 8967的规定。 3.1.6 其他辅料 应符合国家相关标准的规定。 3.2 生产工艺 原料肉→解冻→修整切割 →滚揉→蒸煮→烘烤→冷却→内包装→灭菌→外包装→ 成品→检验→