高职院校酒店管理专业人才培养存在的问题及对策研究+张海涛+惠州经济职业技术学院.docVIP

高职院校酒店管理专业人才培养存在的问题及对策研究 ——以惠州经济职业技术学院为例 张海涛 ﹙惠州经济职业技术学院，广东 惠州 516057﹚ 摘要：随着惠州酒店业的快速发展，酒店行业对专业人才的需求也越来越大。而作为培养酒店人才的高职院校却没有紧跟行业发展，无法满足酒店需求，存在着人才培养与行业需求、理论教学与实践相脱节的问题。为了促进酒店管理专业健康发展，文章从人才培养、师资建设、教学方式以及课程考核等方面进行了探讨。 关键词：高职院校 酒店管理 人才培养 关键词：高职院校 酒店管理专业 人才培养 ?近几年惠州酒店行业发展迅速，2007年全市共有宾馆酒店800多家，其中星级酒店61家，有五星级酒店2家，四星级酒店8家。2010年全市共有星级酒店71家。而根据惠州市贯彻落实《珠三角改革发展规划纲要》实施规划，到2012年，惠州将建成五星级酒店10家以上 /travel/travel_main/hnews/200909/269434.htm。星级酒店的迅猛发展也带动了高职教育中酒店管理专业快速发展，培养出的专业人才 /travel/travel_main/hnews/200909/269434.htm 一、高职院校酒店管理专业人才培养存在的问题 （一）人才培养与酒店需求相脱节，造成酒店人才缺失 目前酒店业蓬勃发展，很多高职院校都开设酒店管理专业，并进行大量招生。然而在专业人才培养方面，学校往往轻视职业教育的特点，重理论知识，轻实战教学，缺乏动手能力与实际应用能力的培养。由此培养出的学生在岗位选择上重管理，轻服务。学生往往把自己定位在管理人员而不屑于做一线服务员。但是对于企业而言，这些刚出校的学生只是懂一些基本的理论知识，毫无管理经验，甚至连基本的工作流程都不清楚。因此只能让学生从基层做起，熟悉工作流程，掌握专业技能。从事酒店基层服务员工作使得学生心理落差极大，再加上酒店特殊的工作环境，如对客站立服务、三班倒的工作制、轮换用餐及用餐时间短、假期少工作时间长以及随时为不同需求的客人提供服务等等。使得学生在生理和心理方面都经受着很大的挑战。 （二）专业教师长期从事理论教学，理论与实践相脱节 高职院校要培养出社会认可、行业满意的专业人才，很大部分取决于教师队伍的质量。我国高职院校教师队伍主要来自两个部分。一部分是具有一定行业经验的企业工作人员，比如某星级酒店中高层管理人员。这类教师实践经验强，专业技能娴熟，而且具有该行业先进的管理理念。但是这些企业精英大多数作为高职院校的兼职教师，只占整个教师队伍小部分。另一部分是来自于高校“科班出身”的教师。其中有酒店管理专业的，也有一些教师并非酒店管理专业出身，通过转行做专任教师。以管理类、地理类、经济类专业转行者居多。这些师资存在的问题主要是大部分从未接受正规而系统的酒店管理专业训练，缺乏实践工作经验。无法将真实酒店管理的理论与实践结合起来，从而影响教学水平与质量。 （三）教学设施不足，教学方式单一 高职院校教育属于职业教育，而我国的职业教育起步较晚且社会对其关注度较小。从教学方法上来看，高职院校仍沿袭着以往学历教育的教学方法。重理论知识，轻实践经验。一方面，由于专业教师本身来自于学历教育的本科院校，受重理论教学方式的捆绑，并且缺乏实践经验，导致理论与实践相脱节。另一方面，课程结构设计不合理。基础课程与理论课程所占比例偏重。专业核心课程、实操性强的课程所占比例偏轻。导致教学方式以理论讲解为，实操演练为辅的现象。第三方面，专业教师想采用实操演练，情景模拟，角色扮演等不同的教学方式进行现场教学。但由于受到场地、教学设施等多方面限制，专业教师也是力不从心。 （四）课程考核方式单一，学生学习动力不足 课程考核是评价学生整个学期对课程知识要点掌握程度。现阶段高职院校在课程考核方面，课程考核方式主要以期末试卷笔试为主。题型包括传统的填空题、选择题、名词解释、简答题、论述题、案例分析题等。最终考核成绩以笔试成绩为主，并参考平时成绩。这种传统的考核方式虽然能够检验学生对专业知识的掌握程度，但忽视了学生的实操动手能力，也很难准确评价学生的技能水平。学生只要在考试前认真复习下老师在考前讲述的复习重点就能轻松通过考试。这种重理论、轻实践的考核方法导致学生学习动力不足。 二、高职院校酒店管理专业人才培养的对策 （一）加大专业人才实践技能培养，满足行业人才需求 高职院校职业教育应与普通本科学历教育区分开来，在人才培养上要确定正确的适应行业市场需求的培养目标。高职院校在人才培养时要做到理论与实践相结合，重视专业技能培养。使学生有一技之长。高职院校酒店管理专业是门实践性很强的实操型专业。学校没有环境逼真的实训设备很难培养出实践能力强的学生，也很难满足酒店行业对专业学