qmj0001s2012毕节苗家辣妹子食品有限公司固态调味料.docVIP

Q/CXTS 2-2007 PAGE PAGE 1 毕节苗家辣妹子食品有限公司发布2012-06-01实施2012-05-08发布固态调味料Q/MJ0001S-20 毕节苗家辣妹子食品有限公司发布 2012-06-01实施 2012-05-08发布 固态调味料 Q/MJ0001S-2012 Q/MJ 贵州省食品安全企业标准 Q/MJ0001S-2012 PAGE I 前 言 本标准由毕节市苗家辣妹子食品有限公司提出； 本标准由毕节市苗家辣妹子食品有限公司起草； 本标准经毕节市苗家辣妹子食品有限公司批准； 本标准由毕节市苗家辣妹子食品有限公司归口； 本标准首次发布于2012年5月8日； 本标准主要起草人：黄义 李志远。 PAGE 3 固态调味料 范围 本标准规定了苗家辣妹子系列固态调味料的分类、技术要求、食品添加剂、生产加工卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。 本标准适用于以一种或多种植物香辛料为主要原料，添加或不添加食盐、味精等辅料，经前处理、干燥灭菌、粉碎、调配、包装等主要工艺加工而成的系列固态调味料产品。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅该日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 2721 食用盐 GB/T 7652 八角 GB/T 7900 白胡椒 GB/T 7901 黑胡椒 QB/T 2845 食品添加剂 呈味核苷酸二钠 NY/T 1073 脱水姜片和姜粉 LY/T 1652 花椒质量等级 GB/T 22300 丁香 GB/T 22267 整孜然 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9683 食品包装袋用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T 6388 运输收发货标志 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 12457 食品中氯化纳的测定方法 GB/T 12729.7 香辛料和调味品 总灰分的测定 GB/T 12729.9 香辛料和调味品 酸不溶性灰分的测定 GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件 GB 14881 食品企业通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 术语和定义 下列术语和定义适用于文件 固态调味料 以植物香辛料为主要原料，具有浓烈的芳香味、辛辣味，形状为块状、颗粒、粉状等的一类调味料。 单一型固态调味料 以一种植物香辛料为主要原料经粉碎加工而成的调味制品。本标准所指的单一型调味料仅为花椒粉、胡椒粉。 复合型固态调味料 用两种或两种以上的香辛料为主要原料，按一定比例配置，经粉碎或切分添加或不添加食盐、味精等辅料加工而成的调味制品。本标准所指的复合型调味料仅为卤粉、卤料。 分类 根据配料不同，分为单一型固态调味料和复合型调味料。 技术要求 原辅料 香辛料:应符合GB/T 15691的规定。 食盐：应符合GB 5461的规定。 其它原辅料应符合国家相关食品的卫生标准和有关规定。 感官指标 感官要求应符合表1的要求。 表1 感官要求 项目 要 求 单一型固态调味料 复合型固态调味料 色泽 具有单品调味料应有的的色泽 具有原料和辅料混合加工后特有的色泽 滋味与气味 具有单品特有的香气或气味，无异味 具有复合型固态调味料特有的香气或气味，无异味 性状 粉末状 粉末状或片状 杂质 无肉眼可见外来杂质 理化指标 理化指标应符合表 2 规定： 表2 理化指标 项 目 指 标 单一型固态调味料 复合型固态调味料 干燥失重/（%） ≤14.0 ≤14.0 总灰分a/（%） ≤10.0 ≤10.0 食盐/（%） ≤50.0 酸不溶性灰分/（%） ≤5