餐饮业_厨房生产.ppt

位置 厨房的位置应布局在同一建筑区域，或者同一楼层，并分别靠近相应的餐厅、原料进货口和储藏区。 有利于工作联系，方便货物运送，而且有利于生产管理，并可以节省设施布局的费用。生产使用的电梯、水、电、气、排污设施相对集中，可节省布局开支。 面积 按餐厅就餐人数 按餐厅类型 按餐饮面积 厨房面积(按供餐人数) 餐厅就餐人数(人) 人均占有厨房面积(平米) 厨房面积(平米) 100 0.6 50 250 0.48 118 500 0.46 220 750 0.4 307 1000 0.35 380 1500 0.33 525 2000 0.3 640 厨房面积(按餐厅类型) 餐厅类型 每餐位占有厨房面积(平米) 正餐厅 0.5---0.8 咖啡厅 0.4---0.6 自助餐厅 0.5---0.7 厨房面积（按餐饮面积） 部门名称各部门 所占百分比 餐饮总面积 100 餐厅 50 客用设施 7.5 厨房 21 仓库 8 清洗 7.5 员工设施 4 办公室