出口食品卫生注册登记和QS认证.ppt

前 言 人们有权利期望所食用的食品是安全的和适宜的。 安全性：当根据食品的用途进行烹调或食用时,食品不会对消费者带来损害的保证。 适宜性：根据食品的预期用途,食品可以被人们接受的保证。 －－CAC《食品卫生通则》 但食源性疾病和食源性伤害却屡屡发生 角色定位 品管员的主要工作 合理的工作流程 职业心态 岗位对品管员的要求 现场管理 不良的来源——变异 防止不良品的要素 如何解决问题 现场管理的几条法则 基本知识与技能 标准知识 主要标准、文件（管理基础） 食品微生物常识 卫生消毒基本知识 关于5S管理 ISO9001介绍 HACCP知识 出口卫生注册和国内市场QS认证 BRC标准简介 过敏原知识 卫生注册和卫生登记： 由直属检验检疫局负责评审，评审通过， 则颁发由国家认监委统一印制的卫生注册 或卫生登记证书。 卫生注册/登记的依据：国家质量监督检验检疫总局2002年5月20日发布20号令：《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，其中规定： 末经卫生注册或登记企业出口食品，检验检疫机构不予受理报检。 注册产品目录：Z01罐头类Z02水产品类（不包括活品和晾晒品）Z03肉及肉制品Z04茶叶类Z05肠衣类Z06蜂产品类（不包括蜂蜡）Z07蛋制品类（不包括鲜蛋）Z08速冻果蔬类、脱水果蔬类（不包括晾晒品）Z09糖类（指蔗糖、甜菜糖）Z10乳及乳制品类Z11饮料类（包括固体饮料）Z12酒类Z13花生、干果、坚果制品类（不包括炒制品）Z14果脯类Z15粮食制品及面、糖制品类Z16食用油脂类Z17调味品类（不包括天然的香辛干料及粉料）Z18速冻方便食品类Z19功能食品类Z20食品添加剂类（专指食用明胶）。 注册食品以外的食品实施卫生登记管理。 卫生注册评审依据为《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》 的附件2：《出口食品生产企业卫生要求》以及各类产品的注册卫生规范，卫生登记企业可参照此要求建立卫生质量体系。 卫生注册需评审HACCP体系的产品目录： Z01罐头类、 Z02水产品类（活品、冰鲜、晾晒、腌制品除外）、 Z03肉及肉制品、 Z08速冻蔬菜、 Z11果蔬汁、 Z18 （含肉或水产品的）速冻方便食品。 ④卫生注册/登记的一般程序： 4.2 在工厂基本完工时着手制定体系文件和相关记录： 卫生质量手册（GMP) 卫生标准操作规范(SSOP) 清洗消毒计划、防、灭鼠蚊蝇虫计划 产品标识规定、设备设施维修保养计划、人员培训计划（并要着手招工、培训，办理健康证）、产品召回程序、化验室检测计划等等 加工工艺、作业指导书及其它管理性文件 建立HACCP体系（如需要） 工厂厂区平面布置图、防灭鼠蚊蝇虫布置图、车间平面布置图、人流图、物流图、水流图、主要设备布局图、气流图等 生产工艺关键部位的图片资料 ④卫生注册/登记的一般程序： 4.5 地方CIQ综合处审核完文件后进行预评审，提出意见和建议，商定时间进行评审，填写《卫生注册评审记录表》，合格后填写报告报直属CIQ。 4.6 直属CIQ安排评审，合格后发注册证书，并返回一份填写完整的《注册申请书》（直属CIQ留存一份，地方CIQ留存一份，企业一份） 具体参看《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》及该类产品的注册卫生规范。 4.7 国外注册：部分国家的部分产品需要经国外相关机构检查注册后才能向其出口。 日本、韩国、东南亚的部分国家一般对申报的工厂逐一检查，自行确定可以出口的工厂，向国家认监委通报。 欧盟、美国等西方国家一般对中国的官方监管体系进行检查，并抽查国家认监委申报的具有出口资格的工厂，确认可以出口后开关，具体哪些工厂可以出口，则由中国官方决定。 一般程序： 填写一般注册用的《注册申请表》（注明国外注册和注册国家）和注册要求的相关文件、示意图、照片等，同时不同国家有不同国家要求的表格或申报资料（咨询CIQ)，一般需要中英文版本，以上材料一式三份报地方CIQ。 申报以后地方CIQ审核，直属局审核，报国家局，国家局统一报进口国官方机构。 等待检查。 由于连续发生食品问题，国家对QS的认证工作进行了加强。 除了对认证机构和监督管理进行了详细的规定和追究制度，特别是对企业要求进一步提高。1、委托检验淘汰，要求企业必须具备出厂检验能力，原已拿证的企业，属于委托检验的必须在年底前建立自己的实验室，否则将取消其QS证。 2、QS企业每年都将接受严格的证后监督检查，对其申证条件进行审核。若发现有严重不合格项就将吊销其QS证。该项工作将由省级质量技术监督部门统筹进行。 从2005年开始，进一步完善食品质量安全管理模