2018-2019学年高中化学人教版必修二：第三章 第四节 第2课时 油脂 蛋白质.docVIP

- -- 第2课时　油脂　蛋白质 1．了解油脂、蛋白质的组成及其在生产、生活中的应用。 2．掌握油脂、蛋白质的主要性质。 一、油脂和蛋白质的组成 类别 组成元素 代表物 代表物分子组成 油 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 二、油脂和蛋白质的化学性质 1．油脂的化学性质 2．蛋白质的化学性质 (1)水解反应： 蛋白质eq \o(――→,\s\up12(催化剂?如酶?))氨基酸。 (2)特征反应： 三、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 1．油脂在生产、生活中的应用 (1)油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量； (2)有保持体温和保护内脏器官的作用； (3)能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。 2．蛋白质在生产、生活中的应用 (1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。 (2)蛋白质是人类必需的营养物质。 (3)动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。 (4)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 1．下列物质属于高分子化合物，且是人体所需的营养物质的是(　　) A．麦芽糖　　 B．植物油 C．蛋白质 D．聚乙烯 解析：蛋白质、聚