第一章 饭店概述.pptVIP

饭店管理概论 2011.2 考 试 平时成绩：10分 出勤：4分 发言：4分 课堂纪律：2分 期中考试：20分 期末考试：70分 期末开始采取闭卷形式 （单选、填空、判断、名词解释、 简答、案例分析） 可阅读读物 中国旅游报、中国旅游 旅游管理 旅游学刊 桂林旅游高等专科学报 第一章 饭店概述 第一节 饭店的含义与作用 第二节 饭店业发展的历史、现状及趋势 第三节 饭店的类型和等级 第四节 现代饭店集团 第一节 饭店的含义与作用 一、饭店的含义 （一）旅游饭店的含义 中国国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T 14308----2003)中，使用了“旅游饭店”一词，并对旅游饭店作如下定义： 旅游饭店（tourist hotel）：能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同的习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。 （二）饭店的含义 饭店是指接待旅居宾客及其他宾客，并为他们的旅行和社会需求提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性、服务性的企业。 1、功能要素：饭店发挥社会功能所必须具备的各种条件。 2、企业要素： （1）合法的法人资格 （2）必备的生产要素 （3）正常的经营活动 （4）合理的产权体系：占有权、使用权、收益权、处置权 （三）饭店的称谓 “饭店”一词英汉对照举例 三、饭店的特点及作用 （一）饭店的特点 （二）饭店的作用 是旅游业的重要支柱。 是创造旅游收入的重要部门。 是对外交往、社会交际活动的中心。 能够为社会创造直接或间接的就业机会。 能够带动其他行业的发展，为所在地区带来巨大的经济效益。 第二节 饭店业发展的历史、现状及趋势 一、世界现代饭店业的产生与发展 二、世界饭店业的现状及发展趋势 三、中国饭店业的兴起与发展 四、中国饭店业的现状及发展趋势 大饭店时期： 1829年，波士顿的特里蒙特饭店（Tremont）是世界上第一座现代化饭店，是饭店历史的里程碑。 恺撒·里兹创立的巴黎里兹饭店，开创了 豪华饭店经营之先河。Ritzy：非常豪华； “客人永远不会错”。 商业饭店时期： 斯塔特勒（1863-1928） “美国饭店业标准化之父” “现代商业饭店的鼻祖” “客人永远是正确的” 结论： 饭店是伴随人类旅行活动的开展而出现的，随着人类社会的发展和经济的发达，饭店的功能由最初为旅行途中的人们提供过夜住宿服务转变为为现代社会提供综合性服务，服务设施和服务手段日益现代化、专业化。 二、世界饭店业的现状及发展趋势 （一）世界饭店业的现状 1、世界饭店业分布的地区格局 （1）欧洲和北美地区：饭店业最发达地区（44.36%） （2）东亚和太平洋地区：发展迅速，规模扩张快， 商务、会展饭店居多。 （3）中东、南亚和非洲：规模小，发展缓慢。 预计：今后东亚和太平洋地区饭店业将获得持续快速发展，欧美地区发展速度低于亚太地区，其他地区呈持续缓慢上升趋势。 2、世界饭店业中的主要企业形式 （1）独立所有饭店：指为个人或企业独立所有，并独立 经营的饭店。 独立经营 （2）联号饭店：指一个饭店企业通过几种方式经营饭店。 饭店集团 ①直接经营 ②合同经营（委托经营） ③租赁经营 ④特许经营（最为普遍） ⑤饭店组织（松散） （二）世界饭店业的发展趋势 1、普遍实行多品牌战略 圣·瑞吉斯 至尊精选 福朋饭店 W饭店 2、日益像联号经营方向发展 3、国际化程度越来越高 4、经济型饭店发展迅速 5、通过兼并、收购进行扩张 （1）中高档饭店的并购案多于低档饭店 （2）强强联合 （3）并购形式多样 三、中国饭店业的兴起与发展 （一）中国古代饭店时期（商朝—清朝） 驿站、蛮夷邸（南北朝)、和会同馆（明朝） 迎宾馆（清朝）、民间旅店（周朝） （二）中国近代饭店（19C—1949年） 西式饭店、中西结合式饭店 （三）中国现代饭店（1978年—今） 198