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- -- 第一章 蛋白质的元素组成（克氏定氮法的基础） 碳、氢、氧、氮 、硫 （ C、H、O、N、S ） 以及磷、 铁、 铜、 锌、 碘、 硒 蛋白质平均含氮量（N%）：16% ∴ 蛋白质含量=含氮克数×6.25（凯氏定氮法） 基本组成单位 氨基酸 熟悉氨基酸的通式与结构特点 1.? 20种AA中除Pro外，与羧基相连的α-碳原子上都有一个氨基，因而称α-氨基酸。 2.??? 不同的α-AA，其R侧链不同。氨基酸R侧链对蛋白质空间结构和理化性质有重要影响。 3.???除Gly的R侧链为H原子外，其他AA的α-碳原子都是不对称碳原子，可形成不同的构型，因而具有旋光性。 氨基酸分类P9 按侧链的结构和理化性质可分为： 非极性、疏水性氨基酸 极性、中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸 等电点概念 在某一溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，呈电中性，此时该溶液的pH值即为该氨基酸的等电点 (isoelectric point，pI )。 紫外吸收性质 含有共轭双键的芳香族氨基酸 Trp(色氨酸), Tyr（酪氨酸） 的最大吸收峰在280nm波长附近。 氨基酸成肽的连接方式 两分子脱水缩合为二肽， 肽键 由10个以内氨基酸相连