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1、维生素A （1）维生素A的生理功能 维生素A与正常视觉有密切关系 （2）维生素A的食物来源  （3）维生素A缺乏症 （4）维生素A中毒 维生素A摄入过多可致中毒。 常因家长给儿童服用过多浓缩鱼肝油或维生素A制剂所致 婴儿短期内服用维生素A30万国际单位，即可发生急性中毒，表现为食欲减退、烦躁、呕吐、前囟隆起。 2、维生素B族 （1）维生素B1 生理功能 维生素B1是构成氧化脱羧酶的辅酶成分，该酶对调节体内糖代谢以及热能代谢过程具有重要作用。人的神经系统主要靠糖代谢维持正常功能，心脏的活动主要靠磷酸葡萄糖及糖原供给热能，故维生素B1缺乏时可导致多发性神经炎、心脏扩大及浮肿等，俗称 “脚气病”。 ②维生素B1的食物来源 维生素B1广泛分布于天然食品中。含量丰富的有肉类、动物内脏、蛋类、豆类、酵母等。  粮谷类是主食，也是维生素B1的主要来源。在麸皮和糠中维生素B1的含量很高，但在加工过程中损失较多。 因此，未精细加工的粮谷及杂粮的维生素B1含量较高，加工越细，维生素B1的含量越低。 ③维生素B1缺乏症 维生素B1缺乏症又称为“脚气病”（人们常说的“脚气”是指霉菌所致的脚癣，与维生素B1缺乏症无关）。 患脚气病最初的症状是乏力，腿无力。病情进一步发展，可出现肢体麻木、水肿、感觉迟钝，严重时因心力衰竭而死亡。 （2）维生素B2（核黄素） ①生理功能 维生素B2是人体具有许多重要功能的黄酶辅酶成分，参与糖类和脂肪的代谢。还参与维生素B6、烟酸及某些药物的代谢。 缺乏时主要表现为口角炎及舌炎。口角湿润、发白、糜烂，渐生裂缝，唇部纵裂增多，在张大嘴或哭时，裂缝可出血，舌面光滑，呈鲜艳的红色。 ②食物来源 乳类、肝、肉、蛋、鱼、绿叶蔬菜、豆类、粗粮等含较丰富的维生素B2。 因维生素B2为水溶性，在碱性溶液中和光照下易被破坏，在烹调中应注意减少损失。 3、维生素C（抗坏血酸）  ①维生素C的生理功能  参与体内氧化过程；增强血管弹性；有利于铁的吸收，增强机体免疫力； 生长发育及具有一定的防癌、抗癌等作用 有益于伤口愈合、止血。 ②维生素C的食物来源  膳食中的维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果。 某些野果如酸枣、猕猴桃含维生素C丰富。 ③维生素C缺乏症 维生素C缺乏症又称为坏血病，是一种以多处出血为特征的疾病。 坏血病除可引起皮下出血（出现瘀斑）、牙龈出血等多处出血外，还可引起骨膜下出血，以致肢体在出血局部疼痛、肿胀。 ④预防维生素缺乏症  母乳有丰富的含维生素C的膳食保证，乳儿可获得足够的维生素C。 人工喂养儿因牛奶煮沸后维生素C极少，需早添加富含维生素C的橘汁、番茄汁、菜水等，以预防维生素C缺乏症。  幼儿多吃新鲜蔬菜和水果，可获得足够的维生素C。　　 什么样的孩子特别要注意不要缺少维生素C？　　①便秘的孩子。 　　②贫血的孩子。 　　③受铅威胁的孩子。 　　④流鼻血的孩子。 4、维生素D  ①维生素D的生理功能 维生素D具有抗佝偻病的作用，故又称为抗佝偻病维生素。 婴幼儿缺乏维生素D可患佝偻病。 　 ②维生素D的来源  维生素D主要存在于动物性食物中，如动物肝脏、鱼肝油、海鱼、鱼卵、奶油等，人乳及牛乳中维生素D含量较低。选择维生素D含量丰富的食物的同时，要多进行户外活动，接受日光照射，是补充维生素D的有效措施。 （3）维生素D中毒 　　 引起维生素D中毒的原因多为使用不当， 如家长误认为维生素D是补药，而长期过量给儿童服用。亦有因多处就诊，反复注射维生素D所致。 个别因对维生素D过敏，量不大亦出现中毒症状。　　 维生素D中毒的表现：最主要的表现为精神方面的改变，烦躁、睡眠不安，同时食欲减退，继而出现恶心、呕吐、烦渴、多汗等。 严重时可损害心、肾功能。  所以，判断孩子是否缺乏维生素D时，一定要找医生检查判断 四、其他膳食成分 （一）水——生命之源 （1）生理功能 （1）构成机体的基本成分 水是构成细胞的必需物质，是人体组织、体液的主要成分。在人体组织中，血液中90%是水，肌肉中水占70%，骨骼含有22%的水。 （2）参与物质代谢过程 水参与各种营养素的代谢过程。水是营养素的良好溶剂，能使多种物质溶解，而且流动性大，能在体内形成体液循环运输物质。营养物质的消化、吸收、生物氧化及排泄都离不开水。 （3）调节体温 水是体温调节系统的重要组成部分，人体通过血液循环将体内代谢产生的热量运送到体表散发，以保持体温的相对恒定。 （4）润滑作用 水是机体关节、肌肉及内脏器官的“润滑剂”，润滑体内的摩擦部位，减少损伤，对人体器官起一定的保护作用。如泪液可防止眼球表面干燥。 2、儿童对水的需要量 人是一个水的生命体，年龄越小