鸡骨肽制备及其ACE抑制活性研究-农产品加工及贮藏工程专业论文.docxVIP

中国农业科学院硕士学位论文评阅人、答辩委员会签名表 中国农业科学院 硕士学位论文评阅人、答辩委员会签名表 论文题目 鸡骨肽制备及其ACE抑制活性研究 农产品加工 畜产品加工与安 论文作者 王玉霞 专业 研究方向 与贮藏工程 全控制理论 指导教师 张德权 培养单位(研究所) 农产品加工研究所 硕(博) 姓名 职称 单 位 专业 签名 导师 评 硕导口 ＼＼ 博导口 阅 硕导口 ＼＼ 人 博导口 答 辩 硕导口 中国农业科学院农产 生物化学与 绺k． 主 戴小枫 研究员 博导■ 品加工研究所 分子生物学 席 硕导口 中国农业机械化研究 赵有斌 研究员 博导■ 院农产品加工中心 食品科学 象铴从、 廖小军 教授 硕导口 中国农业大学食品科 农产品加工 ．缎搀1 博导■ 学与营养工程学院 与贮藏工程 答 硕导■ 中国农业大学食品科 农产品加工 粕一 戴瑞彤 副教授 博导口 学与营养工程学院 与贮藏上程 辩 张春晖 教授级 硕导一 中国农业科学院农产 农产品加工 豸娩)9耳 高工 博导口 品加工研究所 与贮藏工程 委 U 硕导口 员 博导口 硕导口 博导口 硕导口 博导口 会议记录(秘书) 慨午确 论文答辩时间地点 2011年6月17号8：30，航天育种楼203会议室 捅 捅 姜 鸡骨是肉鸡屠宰加～I：的主要副产物，为探索鸡骨利用新途径，提高鸡骨附加值，本文系统研 究了鸡骨肽的制备上艺及其ACE抑制活性，为鸡骨肽产业化应用提供了理论依据。 优化了鸡骨肽酶解工艺过稃中的各种参数，结果选用Alcalase酶作为鸡骨蛋白酶解工具，单 冈素确定出Alcalase酶解鸡骨蛋白的较佳参数组合为：酶用量5937．5U／g，底物浓度4％，pH值 8．0～8．5，反应温度55℃，反应时间120min。在此参数条件下，鸡骨蛋白水解度为15．9％，短肽 得率为61．81％。 通过二次正交旋转组合设计建立了短肽得率及鸡骨肽ACE抑制活性与各种影响因素的回归 模犁。DPS软件数据分析得出，若以鸡骨肽ACE抑制率为第一实验指标，酶解最佳工艺条件为： 底物浓度4％、酶解时间210min、加酶量10937．5u／g、酶解温度55℃。该条件下，鸡骨肽ACE 抑制率最高，为75．74％，实验验证此酶解工艺条件下体系短肽得率为60．47％。若以鸡骨酶解短 肽得率为第一指标，则酶解最佳工艺条件为：底物浓度4％，酶解时间120min，加酶量8910．5u／g， 酶解温度55℃，此时鸡骨酶解短肽得率最高，为65．79％，实验验证此酶解工艺条件下鸡骨肽ACE 抑制率为71．42％。 采川超滤技术分离了鸡骨蛋白源ACE抑制肽，确定了鸡骨肽超滤工艺的最适条件为：截留 分子量5KD，操作压力O．18MPa，操作温度20℃，料液浓度5-7．5％。超滤后分子量小于5KD 的鸡骨肽总得率为17．80％，鸡骨肽ACE抑制IC50值由2．97mg／ml降低到0．73mg／ml，ACE抑制 活性大大提高。由此可见，超滤技术对鸡骨肽中的ACE抑制组分起到一定的富集纯化作用。 对鸡骨肽的功能活性进行了初步研究，结果表明：鸡骨肽具有明显的ACE抑制活性和抗氧 化活性；鸡骨肽对ACE的抑制属于可逆抑制中的竞争性抑制；疏水性氨基酸含量、芳香族氨基 酸含量和支链氨基酸含量与鸡骨肽的ACE抑制活性呈正相关。 关键词：鸡骨，酶解，超滤，ACE抑制活性 AbstractChicken Abstract Chicken bone is the main by-product ofchicken slaughtering and processing．In order to explore new ways to chicken bone and promote the hi【gh added value of chicken bone，the preparing technology and ACE inhibitory activity of chicken bone peptides were investigated systematically in this paper，which Can provide theory basis for the industrialization of chicken bone peptides． The various parameters of hydrolysis process were optimized．Alcalase was chosen the tool to hydrolyze chicken bone protein．The better factors optimized by Single factor experiment were follo