公卫营养与食品卫生学重点_笔记.docVIP

. 公卫营养与食品卫生学重点笔记 2 s, W+ g2 ]6 G" M 营养与食品卫生学 （营养学基础） 1、人体必需氨基酸：缬亮异亮苏氨酸，赖色苯丙甲硫氨（蛋），组（儿童）。+ q6 V& C/ I, z! w0 m: V2、蛋白质的互补作用实质上是使：几种必需氨基酸在比例上接近人体的需要，比原有的任何一种蛋白质的生物学价值都高。3、必需氨基酸：人体不能合成或合成速度比较慢，不能满足机体需要，必须由食物供给的。4、蛋白质生物学价值是表示：蛋白质被吸收后在体内被利用的程度。医学考试论坛+ K4 R) y S( i9 m+ H" m1 _% g 蛋白质生物学价值＝氮储留量 /氮吸收量 ×1005、食物特殊动力作用是指：机体由于摄食过程引起体内能量消耗增加的作用。食物特殊动力作用最大的是：蛋白质。6、色氨酸60→尼克酸（烟酸）11 t! J0 T: e5 q; L' q& c0 t7、膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时，可以节约蛋氨酸30％和苯丙氨酸50％。( d2 t% ], Y9 o. v8、氮平衡：摄入氮＝排出氮（正常成年人）. a2 B, b8 r) s/ u; K5 A 正氮平衡：摄入氮＞排出氮（儿童、青少年、孕妇、恢复期病人） 负氮平衡：摄入氮＜排出氮（蛋白质摄入不足、消耗性疾病、吸收不良）- W; g" I. L P/ ^1 | 摄入氮＝尿氮＋粪氮＋通过汗液排出的氮医学考试论坛5 K- A8 P5 i1 H2 E9、受机体营养状态和活动量影响而变动的动脂，是指：甘油三酯。 类脂质（磷脂、糖脂、脂蛋白、胆固醇）被称为：定脂。10、对老年人和动脉硬化患者每人每日胆固醇摄入量应：不超过300mg。11、单糖类：葡萄糖、果糖、半乳糖。5 ~2 o3 z+ ?9 Z9 e 双糖类：蔗糖（葡萄糖＋果糖）、麦芽糖（两分子葡萄糖）、乳糖（葡萄糖＋半乳糖）。 多糖类：淀粉、糊精、糖原（又称动物淀粉）、纤维素、半纤维素、果胶。$ i; V5 q" M0 c1 Z12、目前认为必须脂肪酸有两种：亚油酸、α-亚麻酸。13、必须脂肪酸的生理功能：参与脂质代谢；是组织细胞的组成成分；是合成前列腺素的前体物；有降低血栓形成和血小板粘结作用。（与参与血红蛋白的合成无关）14、必须脂肪酸最好的食物来源是植物油类，特别是：棉油、大豆油、玉米油。15、过量摄入能在体内贮存并可引起中毒的是：维生素A。3 U- {/ Z, w% k! |5 g16、当碳水化合物摄入不足时，脂肪供热因氧化不全而产生过量的：酮体。17、我国推荐的膳食中钙的供给量，成年男女：800mg/d，生长发育期的青少年：1000mg/d，孕妇、乳母1000～1200mg/d。5 G9 J/ B2 r, d! \8 W2 U0 c18、成年人每日进出骨骼的钙量约为700mg。19、目前确认的人体必需微量元素有8种：铁、锌、铜、钴、钼、铬、碘、硒。 含钙、镁、钾、钠较多的食物，称成碱性食物。如：蔬菜、水果、奶类等。7 B* [0 H3 v$ c- G 含硫、磷、氯较多的食物，称成酸性食物。如：粮谷类、肉、鱼、蛋等。+ {( w* z. z# ]6 W5 d5 e [20、脂溶性维生素有：维生素A、D、E、K 水溶性维生素有：维生素B族，包括B1、B2、B6、B12、尼克酸、叶酸、泛酸、胆碱等，维生素C。 生理功能和缺乏症 维生素A（视黄醇） 上皮过度角化、毛囊丘疹；干眼病、角膜溃疡；夜盲症；儿童生长发育迟缓 维生素D; w6 G& G6 h7 i, b4 ~, n2 ] 生理功能D3＞D2；促进钙、磷吸收。婴幼儿：佝偻病；成年人：骨软化症- g( D8 B% I. M' U% E0 O/ P# V 维生素E（生育酚）- c1 r Q1 N8 E9 J! d0 X 强抗氧化剂；预防脂质过氧化，减少脂褐质形成，保持红细胞完整性；溶血性贫血。& O1 j' k3 l. P/ F- W 维生素B1（硫胺素） 脚气病（干性：以多发性神经炎为主）；严重缺乏时：心肌损伤，心脏扩大，心率失常。 维生素B2（核黄素） 口角炎、口唇炎、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎、睑缘炎2 A8 e* G" `) u1 R# X' m9 |/ @ 烟酸（尼克酸或维生素PP）+ ~. ?: W% S* Z; G$ h 主要以烟酰胺形式在体内存在。癞皮病（皮炎、腹泻、痴呆→“三D”症状）膳食中烟酸当量＝烟酸＋1/60色氨酸5 t6 D0 j$ |/ D+ W7 L 维生素C（抗坏血酸） 坏血病- \0 j+ E6 x, m1 r' O- l1 J 21、面粉的第一限制氨基酸是：赖氨酸。; O) n& L1 g/ X- l) S