chapter 1 酶跟酶工程文档.doc

第一章 酶与酶工程 第一节 酶的基本概念与发展史 （一）酶与酶工程 酶（enzyme）：由活细胞产生的具有生物催化功能的生物大分子。 酶工程(enzyme engineering)：酶的生产、应用的技术过程。 ★ 酶工程已在工业、农业、医药、食品等方面有广泛应用，并在资源、能源、环保等方面起着举足轻重的作用。 （二）酶的发展史 1、酶在古代的应用 ★ 早在4000年前的周朝，我国人们就不自觉地将酶的催化作用应用于酿酒、制酱工业。 ★ 一种古老的酶技术（酒曲）从远古时代被用于豆制品调味料 (豆面酱) 和发酵饮料 (米酒、酒精) 的生产，并且一直沿用到今天。 ★ 蒸过的米加入霉菌混合物就能得到酒曲，这项技术世代相传。 2、酶学研究的历史 ★ 最早的酶学实验：1783年，意大利科学家Spallanzani发现鸟的胃液能分解消化肉类。斯帕兰扎尼（Spallanzani）他用自己饲养的山鹰做了一个十分耐人寻味的实验。他将一块生肉塞进一个上面布满许多孔眼的金属小管子里，管子两端盖紧，不使肉掉下来，然后迫使山鹰吞下小管。过一段时间再设法取出小管。小管依然完好无损，盖子仍牢牢地固定在小管上，但是管中的肉不见了，只留下一些淡黄色的液体，这使斯巴兰沙尼惊讶不已。这恐怕要算最早的酶学实验。虽然他未说明此物为酶，但后来有人还是把他看作是酶的最早发现者。 ★ 酶水解作用的发现： 1814年，德国物理学家 Kirchhoff研究了酶的水解现象。 基尔霍夫（Kirchhoff）发现淀粉经稀酸加热后可水解为葡萄糖，而某些谷物种子在发酵时也能生成还原糖。若把种子发芽时的水提取物加到泡在水里的谷物中，也能发生相同的水解反应，很显然，活的谷物种子的水解能力取决于包含在其中的水溶性物质，这种水溶性物质脱离了生物体后仍能发挥作用。 ★最早的酶制剂：1833年，法国化学家Payen和Persoz得到了diastase。佩恩（Payen）和帕索兹 (Persoz) 他们从麦芽的水抽提物中，用酒精沉淀得到一种可使淀粉水解成可溶性糖的物质，称之为淀粉酶（diastase[dai?steis]）。并指出了它的热不稳定性，初步触及了酶的一些本质问题。 ★首次证明催化：1835年，瑞典化学家Berzelius证实用麦芽提取物可以比硫酸更有效地降解淀粉，并将这一过程称为催化。 人们从19世纪30年代开始才真正认识酶的存在和作用 ● 19世纪中叶，法国微生物学家Pasteur指出酵母中存在使葡萄糖转化为酒精的物质。 ● 1878年，德国科学家Kunne 给酶起名叫enzyme。Kunne 给酶起名叫enzyme[enzaim]源于希腊文，由“En（在）”和“Zyme（酵母）”二字组合，表示酶包含在酵母中。当时用于区别那些有机酵素(Organized Ferments，指整个微生物细胞)和非有机酵素(Unorganized Ferments，指从有机体得到的抽提物)。 ● 1898年，Duelaux提出引用 “ase”作为酶命名的词根。Duelaux提出引用diastase的最后三个字母“ase”作为酶命名的词根。例如：oxide→oxidase [?ksideis]（氧化酶），pectin→pectinase（果胶酶） ★ 发酵机制的争论： 19世纪中叶，德国化学家Liebig和Pasteur围绕着发酵机制的争论。德国化学家利比克（Liebig）和Pasteur围绕着发酵机制的争论，持续了数十年。前者强调发酵是纯化学反应，后者则坚持发酵是活酵母参与的结果。 ●1896年，Buchner兄弟发现酵母的无细胞抽提液也能将糖发酵成乙醇。巴克纳（ Buchner）兄弟发现酵母的无细胞抽提液也能将糖发酵成乙醇，从而阐明了发酵是酶的作用的化学本质。他们的成功为20世纪酶学和酶工程学的发展揭开了序幕。因此巴克纳获得了1907年诺贝尔化学奖。 ★ 锁钥学说：1894年，德国化学家Emil Fisher提出了酶与底物分子作用的锁钥学说。这个理论强调只有固定的底物才能楔入与它互补的酶表面，它较好地解释了酶的立体结构的专一性，但却不能解释酶的专一性中的所有现象。 ★ 中间络合物学说：1903年，Henri在研究蔗糖酶水解蔗糖的反应中发现酶与底物之间存在某种关系，并提出酶与底物的作用是通过酶与底物生成络合物而进行的。 ● 1913年Michaelis和Menten根据中间络合物学说，导出了著名的Michaelis- Menten方程，简称米氏方程：V＝V[S]/(Km＋[S])。 ★ 诱导契合学说：1958年Koshland提出了诱导契合学说。Koshland认为：酶分子的活性部位结构原来并不与底物分子的结构互补。但活性部位有一定的柔性，当底物分子与酶分子相遇时可以诱导酶蛋白的构象发生相应的变化，使活性