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膨化食品论文食品添加剂的论文 膨化食品的安全性和发展方向 　摘要:主要介绍了膨化食品的类型、营养性、存在的安全性问题及今后的发展情况,期望使人们对膨 　　化食品有一个全面的了解。 　　关键词:膨化食品;安全性 　　膨化食品作为粮食类的深加工产品,在世界范围内得到普遍的重视和迅速的发展,膨化技术是一种较科学、理想的食品加工技术,在膨化过程中,由于极短时间的高温高压,使膨化食品的营养成份保存率较高,如维生素B的含量明显高于用蒸煮法加工的食品,与淀粉类蒸煮食品相比,蛋白质的消化率由70%提高到80%,大大提高了它的利用率;淀粉膨化后,随着糊化程度增加,部分大分子降解,消化率也得到提高,有利于人体对这一营养组分的吸收;膳食纤维经挤压膨化后提高了溶解性[1]。 　　1 膨化食品及传统的安全性问题 　　膨化食品主要是指以谷物、豆类、薯类等为主要原料,采用膨化工艺制成的体积明显增大,具有一定膨化度的疏脆食品。传统膨化食品存在的安全性问题市场上出现大量不合格的膨化食品,使消费者对膨化食品的安全性产生了很大的疑问,究其原因主要有以下4点[2]:(1)由于受巨大的利润驱使,许多私人作坊式黑加工点非法加工膨化食品并流入市场。这些加工点大都卫生状况极差,加工出的产品各项指标都不合格,对人们的身体健康造成了极不利的影响;(2)在膨化小食品的加工过程中,由于其中有些加了不合适的食品添加剂,如含铝的膨松剂等,会使产品的铝含量过高。另外,食品在加工过程中,食品接触了有铅和锡的合金,在高温的情况下,这些铅就会汽化,可能会污染这些膨化的食品。这些都可能最终造成产品的铅、铝含量超标;(3)最普遍的导致膨化食品不合格的直接原因就是调味料问题。由于膨化食品加工工艺的特殊性,都要经过高温甚至高压,半成品在微生物指标上是没有问题的,而在添加各种风味的调味料之后,微生物指标骤增,往往造成产品的微生物超标,可见调味料直接影响了产品的质量。另外,在食品包装中添加玩具和小卡片也是造成产品微生物超标的主要原因;(4)一部分油脂性膨化食品会在不良条件下的酸败变质 　　1.1膨化剂带来大量的铝 　　在各种膨发剂里明矾通常膨发效果好, 气孔细腻价格也相对较低。用明矾膨发的食品也就物美价廉。实验表明, 明矾的用越高膨发效果就越好。无铝膨松剂虽然早已研制成功, 但因为成本较高往往被企业所冷落。 　　铝并不是人体所需的元素明矾中含有铝元素加入明矾就会带来铝的残留问题。按照国家标准规定膨化食品中铝的残留应当小于等于100毫克/千克, 相当于万分之一的残留。然而, 为了追求“ 更脆”的口感迎合消费者的需求很多厂家都在膨化食品的制作过程中添加了铝含过高的膨发剂。世界卫生组织在年公布铝是一种食品污染物每日允许摄入量为1毫/克千克。也就是说, 如果一个成年人体重为60千克,那么每天最多允许摄入60毫克的铝,如果是体重较轻的儿童, 那么每天摄入就要更少。而目前市场上有些膨化食品中的铝含达到30毫克/100克, 对一个体重30千克的儿童来说,吃100克这样的食品同时摄入的铝就已达到一天所能摄入铝量的最高值,因为其他食物中也会含有微的铝,所以, 如果孩子每天都吃膨化食品的话, 摄入铝的总最肯定会超标。 　　1.1.2铝含量超标影响智力和身高 　　食用铝超标的膨化食品铝会在人体内不断地累积引起神经系统的病变, 干扰人的思维、意识和记忆功能表现为记忆减退、震颇与身体协调障碍等, 甚至可能增加老年性痴呆的风险严重者可能痴呆。摄入过的铝,还可能导致沉积在骨质中的钙流失, 抑制骨生成, 发生骨软化症。铝在体内的排泄主要是通过肾脏过多的铝对肾脏会造成伤害, 引起肾功能失调、肾衰竭等。铝在人体内是慢慢蓄积的其引起的毒性缓慢, 不易察觉。然而一旦发生代谢紊乱的毒性反应则后果严重。同样面对铝超标的膨化食品, 儿童要比成年人更容易受到伤害。 　　1.1.3吃膨化食品多注意,减少铝伤害 　　膨化食品作为一种好吃的消闲食品, 当然可以成为人们的选择。虽然某些膨化食品存在铝超标的问题但只要把握好食用的频率和, 还是会把铝的伤害降低到一定限度的。摄入过量的铝,还可能导致沉积在骨质中的钙流失,抑制骨生成,发生骨软化症。因此,儿童不宜过多食用膨化食品,最好不要空腹食用。因为在空肚子的情况下,其所含有的铅、砷等毒素特别容易被身体吸收。 　　1.2不要把膨化食品当早餐。 　　有些妈妈把雪米饼之类的膨化食品作为孩子的早餐这是非常不可取的。膨化食品虽然口味鲜美但其成分主要是脂肪和碳水化合物属于高油脂、高热、低粗纤维的食品。食用克膨化食品所摄取的热大约相当于吃克米饭或只鸡蛋。长期大量食用膨化食品, 会造成油脂、热食吸入过高粗纤维摄取不足若再缺乏运动,极易造成人体脂肪堆积出现肥胖。且成年后易导致高血压和心脑血管疾病。