铜仁锅巴粉加工技术规程.pdf

ICS 67.060 X 11 备案号： T/GZSX 团 体 标 准 T/GZSX 040—2019 铜仁锅巴粉加工技术规程 Processing technical specification of tongren baked rice noodle 2019 - 02 - 21 发布 2019 - 02 - 28 实施 贵州省食品工业协会 发 布 T/GZSX 040—2019 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由铜仁市食品药品监督管理局提出。 本标准由贵州省食品工业协会归口。 本标准起草单位：遵义市产品质量检验检测院、铜仁市食品药品监督管理局、铜仁市碧江区市场监 督管理局。 本标准主要起草人：张丹丹、李梅、王兰兰、黄朝友、向丽萍、王奥、王春林、马昌洪、杜玲玲、 周亚军、徐星、张国宇、高婷、赵文雅。 I T/GZSX 040—2019 铜仁锅巴粉加工技术规程 1 范围 本标准规定了铜仁锅巴粉加工的术语和定义、加工基本要求、原辅料要求、工艺流程、加工要求。 本标准适用于铜仁锅巴粉的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1352 大豆 GB/T 1354 大米 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 原贵州省食品药品监督管理局（黔食药监食生发〔2017〕105号）《贵州省食品生产加工小作坊监 督管理办法（试行）》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 铜仁锅巴粉 在贵州省铜仁市境内生产的以大米、大豆、水为主要原料，菜叶等为辅料，经选料、配比、浸泡、 大米蒸煮、磨浆、摊饼、焖饼、起饼、摊凉、切条、包装等工序生产制成的食品。 4 加工基本要求 4.1 生产加工过程的卫生要求 4.1.1 生产企业生产时应符合GB 14881 的规定。 4.1.2 生产加工小作坊生产时应符合《贵州省食品生产加工小作坊监督管理办法（试行）》的规定。 4.2 生产加工设备和要求 4.2.1 生产加工设备 应包括清洗设备、磨浆设备、熟制设备、食品级容器等设备和必要的加工工具。若有定型包装产品 时，还需配置计量设备、包装设备等。 1 T/GZSX 040—2019 4.2.2 要求 所用容器应符合食品安全标准要求，便于清洗、消毒。生产设备应按工艺流程合理布局。 5 原辅料要求 5.1 大米 应符合GB/T 1354的规定。 5.2 大豆 应符合GB 1352的规定。 5.3