食品安全管理体系文件的编制素材.ppt

食品安全手册正文提示 5.6 管理评审 5.6.1 总则 对管理评审过程及程序的规定 5.6.2 评审输入 规定管理评审的输入信息 5.6.3 评审输出 规定管理评审的输出信息 食品安全手册正文提示 6 食品卫生管理 6.1 总则 对食品卫生管理过程做出总体规定 6.2 卫生条件的确定 对特定产品的确定过程及程序做出具体规定 对分类卫生条件的确定过程及程序做出具体规定 对产品类别性卫生条件的确定过程及程序做出具体规定 对OGMP的制定过程及程序做出具体规定 对QGMP的修订过程及程序做出具体规定 对OGMP的批准过程及程序及相应记录做出具体规定 食品安全手册正文提示 6.3 HACCP前提计划的制定与实施 6.3.1 总则 对基础性HACCP前提计划的制定与实施过程及程序做出具体规定 对产品类别性HACCP前提计划的制定与实施过程及程序做出具体规定 对HACCP前提计划的确认做出规定 食品安全手册正文提示 6.3.2 SSOP计划 对SSOP计划应满足的卫生要求做出具体规定 按照6.3.1的要求，对SSOP计划的制定与实施过程及程序做出具体规定 6.3.3 人力资源保障计划 对人力资源保障计划应满足的卫生要求做出具体规定 按照6.3.1的要求，对人力资源保障计划的制定与实施过程及程序做出具体规定 食品安全手册正文提示 6.3.4 基础设施保障维护计划 对基础设施保障维护计划应满足的卫生要求做出具体规定 按照6.3.1的要求，对基础设施保障维护计划的制定与实施过程及程序做出具体规定 6.3.5 原辅料采购卫生保障计划 对原辅料采购卫生保障计划应满足的卫生要求做出具体规定 按照6.3.1的要求，对原辅料采购卫生保障计划的制定与实施过程及程序做出具体规定 食品安全手册正文提示 6.3.6 产品包装、储藏、运输和销售计划 对产品包装、储藏、运输和销售计划应满足的卫生要求做出具体规定 按照6.3.1的要求，对产品包装、储藏、运输和销售计划的制定与实施过程及程序做出具体规定 6.3.7 产品标识和可追溯性保障计划 对产品标识和可追溯性保障计划应满足的卫生要求做出具体规定 按照6.3.1的要求，对产品标识和可追溯性保障计划的制定与实施过程及程序做出具体规定 食品安全手册正文提示 6.3.8 其他基础性HACCP前提计划 适用时，对其他基础性HACCP前提计划应满足的卫生要求做出具体规定 按照6.3.1的要求，对其他基础性HACCP前提计划的制定与实施过程及程序做出具体规定 6.3.9 产品类别性HACCP前提计划 对产品类别性HACCP前提计划的制定与实施过程及程序做出具体规定 食品安全手册正文提示 6.4 资源提供 对所需资源的提供过程及程序做出具体规定 7 安全产品实现与保障 7.1 总则 对安全产品实现与保障过程的策划和运行过程做出总体规定 食品安全手册正文提示 7.2 与安全产品有关的要求的确定 对特定产品应满足的食品安全要求的确定过程及程序做出具体规定 对特定潜在危害的危害可接受水平指标的确定过程及程序做出具体规定 对特定产品的食品安全特性的确定过程及程序做出具体规定 对特定产品的食品安全目标的确定过程及程序做出具体规定 食品安全手册正文提示 针对本企业情况，规定满足标准要求的过程及程序，并与相关的程序文件、技术文件、记录文件相联系，以下省略。 程序文件编制要求 1.执行食品安全手册的有关规定 2.采用过程方式描述程序 3.具有针对性和可操作性 4.与相关技术文件和记录建立完整联系 程序文件的编写格式 1.版头 2.格式 (1)目的 ⑵范围 　　 ⑶职责 (4.0) 过程图 ⑷程序 　　 ⑸相关文件 (4.1～) 过程描述 　　 ⑹相关记录 程序文件的构成（供参考） 1. 文件控制程序 2. 记录控制程序 3. 不安全产品处置程序 4. 内部审核控制程序 5. 信息分析控制程序 6. 纠正措施控制程序 7 监视和测量设备控制程序 8 管理评审控制程序 9 内外部沟通控制程序 技术文件的构成 1.相关法律法规、标准、技术指南等 2.标准要求的技术文件： —OGMP —分类基础性HACCP前提计划 —产品类别性HACCP前提计划 —危害分析报告 —HACCP计划 —HACCP后续计划 —危害可追溯性记录系统