发酵条件对红茶菌生长及菌液酸度影响的研究.pdf

206 2010, Vol. 31, No. 01 食品科学 ※生物工程 发酵条件对红茶菌生长及菌液酸度影响的研究 万春美，才瑛琦，王晓婷，王 芳* (山东农业大学生命科学学院，山东泰安 27 10 18) 摘 要：以糖茶水为发酵培养基，利用红茶菌发酵技术，对发酵过程中菌液中的酵母菌和醋酸菌进行计数，绘 制其生长曲线，并对菌液酸度进行测定。结果表明：不同条件、不同发酵时期酵母菌和醋酸菌的数量不同，其 菌液酸度也不同。 关键词：红茶菌；酵母菌；醋酸菌；酸度 Effect of Fermentation Conditions on Growth of Tea Fungus and Acidity in Tea Broth WAN Chun-mei ，CAI Ying-qi ，WANG Xiao-ting ，WANG Fang* , (College of Life Science, Shandong Agricultural University, Tai an 27 10 18, China) Abstract ：Tea infu sion with sugar was used as the medium to conduct fermentation experiments with tea fungus. Acetic acid bacteria and yeast counts were determined during fermentation process to establish growth curves. Meanwhile, acidity in tea infu sion was also determined. Results indicated that acetic acid bacteria and yeast counts were different and acidity in tea infusion also exhibited a difference at different fermentation conditions. Key w ords ：tea fungu s ；yeast cell ；acetic acid b acteria ；acidity 中图分类号：Q8 15 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(20 10)0 1-0206-05 红茶菌是用糖茶水加菌种发酵后生成的对人体有益 红茶菌菌液和菌膜由山东农业大学微生物实验中心 [ 1-2 ] 的物质，是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生体 ，其 提供；用平板划线分离法从已发酵好的红茶菌菌液中分 本身的酸度有效地抑制了有害细菌的生长，对人体健康 离出酵母菌、乳酸菌、醋酸菌菌种，用无菌水制成浓 非常有益。对萎缩性胃炎，胃溃疡等疑难病症有很好 度约为106 个/m L 的菌悬液。 的治疗作用，除此之外，它还有提高人体免疫力，调 1.1.2 培养基 节血压，清理肠胃，帮助消化，提高大脑活力，消 [ 1] 发酵培养基：茶、糖( 绵白糖) 、水按一定比例配 除疲劳，振奋精神等功效 。本实验通过对不同的培养 基成分、不同形式的菌种和组成红茶菌的3 种菌种( 酵