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农村50人以上集体聚餐报告指导制度 　　河东街道办农村50人以上聚餐食品安全管理制度　　为贯彻落实全区食品药品监督管理工作会议精神，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》等有关法律法规，为保障农村50人以上聚餐的食品卫生安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保护人民群众身体健康和生命安全，促进经济社会发展。，结合我办实际，特制定本制度。　　一、实施对象：本制度所称的农村50人以上聚餐是指农村地区在非经营性场所举办的婚嫁、丧事等各种宴席。　　二、遵循的原则：农村50人以上聚餐的管理坚持部门指导和群众自律相结合的工作原则，实行申报备案与现场指导相结合的管理制度。　　三、环境与设施卫生要求：　　1.宴席举办人应提供符合卫生要求的农村集体聚餐加工、聚餐场所，选用有资质的乡村厨师承办宴席。承办厨师对举办人应提出卫生菜谱和卫生指导意见。　　2.加工场所周围20米内无粪坑、猪圈、垃圾堆场、有毒有害企业等污染源。　　3.加工场所布局合理，按流程划分相对独立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹调、待菜、仓贮区域等。　　4.用于加工的场所预先进行环境清扫，保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其孳生条件。　　5.宴席厨房应设于固定用房内，配备有足够的照明、通风装置和有效的防蝇、防尘、排污及存放废弃物的设施，有冷冻冷藏、清洗水池和餐具保洁设施等。　　6.因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要临时搭建的简易棚，应选择地势较高的地方，地面平坦、硬化，四周设围护。　　7.用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，应当按原料、半成品、成品区分开使用，定位存放；用后洗净，保持清洁。　　8.承办厨师自备餐具在存放、运输过程中应使用专用的密封保洁柜，餐具保洁设施定期清洗，保持洁净。　　9.宴席用水应符合《生活饮用水卫生标准》的要求，不得直接使用河水和未经检验合格的井水。　　四、食品的采购和贮存：　　1.承办厨师应对举办人采购食品提出指导性意见，禁止采购下列食品：　　有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、污秽不洁、混有异物和其他感观性状异常的食品；　　无检验合格证明的肉类食品；　　食品标签标注内容不全，或超过保质期的定型包装食品；　　未取得卫生许可证的食品生产经营者供应的食品；　　2.食品应分类存放于清洁、干燥的室内场所，需冷藏条件下保存的食品应当及时冷藏。　　五、加工过程的卫生　　1.承办厨师必须认真检查待加工食品及原料，发现腐败变质、感观性状异常的，不得加工、使用。　　2.食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类、水产品分类清洗后应使用流动水进行冲洗。　　3.需加热加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，加工后的成品应当与食品原料、半成品分开存放。　　4.烹饪后至食用前需较长时间存放的食品应当在高于60℃或低于10℃条件下存放，需要冷藏的热食品应当冷却后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须再次充分加热后方可食用。　　5.受加工条件限制，农村家庭集体聚餐不得使用生或半生流水产品。　　6.对宴席供餐食物每种50克以上冷藏留样48小时。　　7.餐、饮具使用前必须洗净，流动水冲洗；使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品用产品卫生要求和标准。　　六、乡村厨师卫生要求　　1.乡村厨师必须每年进行健康检查；新参加工作、临时参加工作人员经健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事食品加工工作。　　2.乡村厨师应经过相关部门组织的培训，掌握相关食品卫生要求和卫生法律法规知识，并取得《卫生知识培训合格证》后方可承办农村集体聚餐。　　3.乡村厨师个人卫生要求　　穿戴整洁的工作衣帽，持证上岗；　　工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前应用流动清水洗手；　　不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；　　不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；　　不得在加工场所内吸烟。　　七、申报和管理　　1.农村50人以上聚餐实行逐级申报备案管理。就餐人数50人以上的农村集体聚餐宴席由举办者或承办厨师提前24小时向本行政村食品安全工作领导小组工作站申报备案。　　2.村食品安全工作站接到申报后应认真做好登记并做好现场指导工作，重大事项及时向乡镇食品安全工作领导小组办公室报告。　　3.申报内容包括举办人、承办厨师基本情况，就餐时间、地点、人数和人员来源、场地卫生条件、菜肴清单等。　　4.对已申报的农村50人以上聚餐宴席按季节和规模，实行分类指导。　　就餐人数在50人至100人的农村集体聚餐由举办者或承办厨师向所在村食品安全工作站申报备案，由村食品安全工作站