简明微生物工程 6.3 发酵中间控制-泡沫补料.pptVIP

* * * * * 玉米浆是湿磨法玉米淀粉生产的重要副产品之一，也是淀粉生产中最先提出的副产品，是由玉米浸渍水浓缩制得的，实际是玉米的抽提物。外观为棕褐色粘稠液体，主要成分为玉米可深性蛋白质及其降解物，如肽类、各种氨基酸等，其他尚含有乳酸，植酸钙镁盐，可深性糖类，有很高的营养价值。目前，国内发酵工业广为利用，如抗生素、味精、酵母等产品用作细菌营养料。还可以用来制造菲汀、肌醇、植酸、植酸钠等，玉米浆也是饲料工业的主要成分，因此，玉米浆是淀粉生产中最重要的有价值的副产品。 * * * * 三、补糖的控制 62小时 20小时 45小时 四、补充氮源及无机盐 通氨：补充菌体的无机氮源和调节pH值的作用。 添加某些具有调节生长代谢作用的物料，如磷酸盐、尿素、硝酸盐、Na2SO4、酵母粉或玉米浆等。 如遇生长迟缓、耗糖低，习惯补充适量的磷酸盐，以促进糖的利用。 五、补料注意问题 1、料液浓度要适合； 2、注意加强无菌控制，对设备和操作都须从严掌握； 3、此外应考虑经济核算，节约粮食，注意培养基的碳氮平衡等。 菌体浓度：单位体积中菌体的含量。 反映了菌体的量 反映了所处的发酵阶段 菌体浓度主要取决与菌体的生长速率 菌种 环境条件 第五节 菌体浓度对发酵的影响 菌体浓度对发酵的影响 初级代谢产物：多多益善 受氧限制 次级代谢产物：有一定的范围 临界菌体浓度－－摄氧速率与传氧速率相平衡时的菌体浓度 菌体浓度控制方法 1、培养基成分 2、补料 测定菌体生长量的方法？ 1、 直接法： 测体积、称干重 2、 间接法 比浊法：可用分光光度法对无色的微生物悬浮液进行测定或用带有侧臂的三角烧瓶作原位测定。 生理指标法： 测含氮量法，一般细菌的含氮量为其干重的12.5%，酵母菌为7.5%，霉菌为6.5%，含氮量乘以6.25即为粗蛋白含量。 C、P、DNA、RNA、ATP、DAP（二氨基庚二酸）、几丁质或N－乙酰胞壁酸等含量的； 产酸、产气、耗氧、粘度和产热等指标，有时也应用于生长量的测定。 比浊法 第七节 基质对发酵的影响 1、碳源对发酵的影响及控制 快速利用的碳源 缓慢利用的碳源 2、氮源对发酵的影响及控制 无机氮源：氨水、氨盐 有机氮源：尿素、蛋白质 快速利用的氮源：NH3、玉米浆 缓慢利用的氮源：黄豆饼粉、花生饼粉、鱼粉等 3、磷酸盐浓度的控制－－亚适量 生长浓度：0.32～300mmol/L 次级代谢产物形成：1.0mmol/L 第八节 二氧化碳的控制 一、CO2对菌体生长和产物合成的影响 －－抑制生产 1、影响糖类的代谢 2、影响微生物的呼吸速率 3、机制： CO2及其产生的HCO3-都会影响细胞膜的结构 对青霉素合成速率和酵母菌生长的影响P172 二、CO2浓度的控制 罐体积 罐压 通气搅拌 作业： 简述pH值影响微生物代谢的机理及调节发酵液pH值的方法。 消泡剂必须具有哪些特点？ * * 饴糖 ? 　　其他名称：饧 耛糖 胶饴 软糖 糖弟 饴糖是食品、医药工业的重要原料，制造饴糖的传统方法，是先将原料加工成淀粉，然后液化糖化，最后过滤浓缩制成饴糖。饴糖也叫麦芽糖，是淀粉糖的一种，由于饴糖具有吸湿性，加在各种食品中可防干燥，以及制品中砂糖的发砂现象，使食品中的甜味柔和。因此，饴糖成为糖果、糕点、果酱、罐头等食品的必须原料。饴糖营养价值也很高，用于医药有健胃、止咳、滋补功能。食品工业中用量约占砂糖用量的1/10。 　　主要成分：含麦芽糖89.5%、蛋白质、脂肪、维生素B2、维生素C及烟酸等。　　性状：为粘性很大的黄褐色浓稠液体。　　功能主治：治劳倦伤脾，里急腹痛，肺燥咳嗽，吐血，口渴，咽痛，便秘。用于劳倦伤脾，气短乏力、纳食减少；用于虚寒腹痛，喜温喜按，得食则减；用于肺虚咳嗽，干咳无痰、气短作喘。　　用法及用量：内服：烊化冲入汤药中，1～2两：熬膏或入丸剂。　　不良反应和注意： * 饴糖 ? 　　其他名称：饧 耛糖 胶饴 软糖 糖弟 饴糖是食品、医药工业的重要原料，制造饴糖的传统方法，是先将原料加工成淀粉，然后液化糖化，最后过滤浓缩制成饴糖。饴糖也叫麦芽糖，是淀粉糖的一种，由于饴糖具有吸湿性，加在各种食品中可防干燥，以及制品中砂糖的发砂现象，使食品中的甜味柔和。因此，饴糖成为糖果、糕点、果酱、罐头等食品的必须原料。饴糖营养价值也很高，用于医药有健胃、止咳、滋补功能。食品工业中用量约占砂糖用量的1/10。 　　主要成分：含麦芽糖89.5%、蛋白质、脂肪、维生素B2、维生素C及烟酸等。　　性状：为粘性很大的黄褐色浓稠液体。　　功能主治：治劳倦伤脾，里急腹痛，肺燥咳嗽，吐血，口渴，咽痛，便