- 1、本文档共10页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
餐厅服务工作规范及标准
1、送迎客人服务规范及标准:
流程
标准
1、迎接客人
(1)按规定着装,仪容端庄,站立于餐厅正门一侧,准备好菜单,做好迎宾准备。
(2)当客人步近餐厅门2米时,迎送员主动上前迎接客人,应面带微笑,主动招呼:“您好,欢迎光临三棵树生态餐厅!”
(3)问清公司作陪人员客户人数,是否有预订,然后后退半步作出“请”的姿态领台。
2、引领客人
(1)迎送员面带微笑,身体微倾,并使用敬语,走在客人的右前方相距约1米处引领 客人到事先安排好的或预想安排的餐桌,引领速度须与客人行走速度相同。
(2) 当引领客人到餐桌时,迎送员要逐一为客人拉椅。拉椅时要用左膝顶住椅背,双手扶住椅背上部,平稳地将椅拉出,并伸手示意客人就坐。
3、送上菜单、酒单
客人入座后,迎送员将菜单或酒单打开第一页,从客人左边双手送上,并礼貌地请客人阅读。
4、记录
完成上述服务后,迎送员回到迎宾岗,将来宾人数、到达时间、桌号迅速记录在“迎宾记录本”上。
5、送客
(1) 当客人起身准备离开时,上前为客人拉椅。
(2) 当客人起身后,向客人致谢并提醒客人勿遗留物品。
(3) 在客人前方,微笑送别客户,说:“谢谢,再见,欢迎再次光临三棵树”并送客户至餐厅门口。如有重要客户送至大堂,并为其开门。
2、铺席巾规范及标准:
流程
标准
1.铺于骨
碟下
(1) 提醒客人注意后脚插入客人餐椅的一半,右手扶住玻璃杯的底部,左手将餐巾花轻轻抽出(盘花则右手直接拿出来)身体退出来。
(2) 在客人身后将口布轻轻打开,双手拿着口布,左脚在前进入客人右侧,沿桌边将口布移到骨碟处,将口布一角压于骨碟下即可。
2.铺于客人腿上
(1) 在客人身后将口布轻轻打开,双手拿口布,左脚在前将口布沿桌边向前移(左手在前,右手在后)至客人膝盖处后为客人铺上。
(2) 铺席巾注意
一般情况下,豪包内将席巾铺于腿上,在普包或大进厅的酒席时,席巾铺于客用骨碟下,两种铺席巾的方法依实际情况,但要注意席巾铺法全桌统一。
3、席间服务规范及标准:
(1)、开餐服务:
流程
标准
客
人
入
包
房
1、迎客
(1) 调节好自己的心情,随时准备微笑
(2) 站在包房门口恭候客人来后迅速打开房门,走入门内
(3) 问候客人,致欢迎词:“早上/中午/晚上好,先生(小姐)里边请!”
提供服务
2、安座
(1) 为还未就座的客人拉椅让座,微笑指示客人:“这位先生(小姐),请这边坐”
(2) 等客人在椅前站好后,再轻轻将餐椅向前适当推进,推椅的时候借助右脚。
3、清台
(1) 收去用过的餐巾纸等
(2) 收掉多余的餐具
(3) 撤下花瓶
上
茶
服
务
1、问茶
(1) 站在离客人一步左右的距离
(2) 向在座的客人询问:“请问各位喝什么茶?我们这里有××茶、××茶。”
2、斟茶
(1) 从主宾开始顺时针为客人斟茶或遵循礼宾次序为客人斟倒(在客人的右边,左手翻标,右手为客人斟倒),并说:“给您斟茶”
(2) 若壶嘴有滴漏现象,应把一个骨碟垫在下面
3、上香巾
(1) 从毛巾柜中拿出放于托盘
(2) 依次从主宾开始顺时针派送给客人
落
座
前
服
务
1、抽筷套铺席巾
遵循礼宾次序,在每位客人的右边服务:“帮您抽筷套”“帮您铺一下席巾”
2、送餐前物品
(1) 开味碟二味一组(或三味一组)并排摆放
(2) 餐巾纸放在每位客人的右手边
(3) 在陪同或副主人的右边作上菜口:“您好!请让一下***谢谢!”
3、上酒水
(1) 斟酒前礼貌地说一句:“打扰了”“帮您斟倒”。
(2)斟上啤酒、饮料
(3)斟毕后放回备餐台
4、撤茶杯
征得客人同意后将茶杯撤下
(2)、就餐服务:
流程
标准
1、上菜
(1)确定是否正确(品种数量等)
(2)注意上菜的程序与速度
(3)在陪同或副主人的右边上菜:“对不起,请让一下”整个上菜的过程就固定在一位客人的右侧
(4)按要求摆放好并报菜名:“这是***(菜名)”
(5)留意客人对菜品的意见
2、分菜
(1)分汤,桌上分或旁桌分
(2)整形菜用刀叉割
(3)切割,用刀叉
注意:分菜应把最好的地方分给主宾
3、续酒
(1)干杯后再续酒:“给您斟酒”
(2)杯中酒剩三分之一时要续酒:“给您斟酒”
(3)酒已用完要询问客人是否添加:“请问还需要来一瓶吗?”
4、席间服务
(1)换骨碟时将客人的骨碟拿上托盘将干净的换上,还原客人的餐具:“对不起,请让一下,帮您换骨碟”
(2)换烟缸
(3)清台、将桌面的餐巾纸、骨、刺等用夹子清理干净
(4)续茶:“给您斟茶”
(5)处理问题,做到随时清洁台面,保持客人有个卫生干净的进餐环境
5、上菜完毕
(1)送牙签
(2)续茶
(3)撤菜盘
(3)、餐后服务:
流程
标准
1、拉椅送客
(1
文档评论(0)