由环境污染造成的有毒物质在果蔬内的残留探究.pdfVIP

理论 · 实践 由环境污染造成的有毒物质在果蔬内的残留研究 王琦(铁岭卫生职业学院， 辽宁 铁岭 112000) 摘要：本文选取果蔬和瓜果为研究对象，主要分析了其中的重金属含量与环境污染的关系以及果蔬受到重金属污染的途径，希望 能通过对类似于重金属污染的持久性污染物质进入生态系统的途径研究，找到减少此类污染的方法，提高果蔬的品质和产量，也 能使人们的健康状况得到改善。 关键词：果蔬；重金属污染 ；持久性有毒物质 在环境污染问题日益严重的今天，部分污染物中的有毒 全面临着前所未有的挑战。 物质由于能在环境中长时间存在而对人们的生命健康构成了 2 果蔬叶片与根系中重金属含量水平 极大的威胁。在生态系统中，人们位于食物链的终端，有毒污染 不同种类的果蔬对重金属的富集能力存在明显差异。 物一旦进入生态系统中就会逐渐富集至人们体内，并且很难祛 由于果蔬体内输导组织的存在，植物从根系或叶面积累了 除。此类持久性有毒物质的传播途径还十分广泛，不仅能通过 有毒重金属以后，不会在根系或者叶片上停滞不动，而是会传 大气沉降(干湿皆可)传播，也可通过地表水流 进入植被之中，还可通过灌溉等途径进入果蔬 表1 果蔬重金属含量统计 瓜果中，这种空气、水流、土壤的立体传播形式 使得有毒物质的传播能使得各种传播介质都会 受到污染。 1 果蔬质量与安全现状 果蔬产品指的是人们日常生活中食用最 多的绿色农作物，不仅包括新鲜采摘的果蔬和 瓜果产品，还包括此类产品的加工制品和浓缩 提取的物质。目前全世界果蔬生产面积达到了 6000万平方米以上，能生产16亿吨以上的果蔬 产品，而我国就占到了一半左右。由于我国是世 界上的果蔬生产大国，因此对果树产品的质量 要给予足够的重视才行。我国的果蔬产品检验 报告中，合格率常年保持在95%以上，其安全水 平还是较为稳定的。 但是，依然有5%左右的果蔬产品存在着有 毒物质残留的问题，这一影响果蔬产品品质的 问题时刻困扰着人们。果蔬产品的有毒物质残 留虽然有人为因素的作用，很大一部分也受到 环境污染的影响，这都属于在产品生产过程中 的有毒物质残留。此外，果蔬产品在后期的加工 做成中，一些催熟剂和化学药品的使用也会造 成有毒物质的残留，影响果树产品的质量安全。 最后，果蔬的贮藏和运输过程中也可能有不良 表2 果蔬叶片与根系中重金属含量的平均比值 商家为了保持果蔬产品的新鲜程度而为其添加 有毒元素。由此可见，果蔬产品的生产、加工、贮 藏、运输的每一个环节都可能会有有毒元素进 入其中，果蔬污染造成的安全事故也时有发生： 毒水果、甲醛白菜、蓝矾韭菜、硫磺姜等问题屡 见不鲜。果蔬安全问题日益突出并成为人们关 注的焦点，从这个角度来说，我国果蔬质量与安 223 | 2015年07月 理论 · 实践 递到果蔬体的各个器官，从而造成对整个果蔬体的污染。对同 果蔬等农作物生长过程中，为改善其长势或增加产量，都 一组果蔬的叶片和根系中不同重金属元素进行相关性分析，结 会进行打药或施肥操作。农药和化肥是果蔬产品有毒元素的重 果显示Zn、Cu、Cd元素呈现出极显著水平相关。一方面说明， 要来源之一，但彻底取消农药和化肥的添加显然是不现实的， 对于这三种重金属元素，叶片和根系的污染特征相似；另一方 我们只能进行低毒或无毒化肥和农药的研究，以改善果蔬产品 面说明，这三种重金属元素在果蔬体内的传输较为通畅。 的污染情况。严禁高残留的农药和化肥添加，对于低残留和低 不同果蔬叶片与根系中重金展含量水平比较 毒的农药和化肥等也要控制到与产品收货之间的间隔，进行科 计算各类果蔬叶片与根系中重金属含量的比值，结果见表 学合理的施肥和农药喷洒。同时，要进行低毒低残留的农药或 2，由表可见Cd、C