谭仪亭说课定稿.pptVIP

《餐饮服务与管理》 永州市综合职业中专——谭仪亭 课程整体设计 2 课程设计理念与思路 1 课程定位 6 课程评价 3 课程教学目标 4 课程内容设计 OK 5 教学手段和方法 1、课程的定位 本课程是酒店服务与管理专业的核心必修课，课程主要培养学生成为高素质的饭店高级服务员和初、中级基层管理人员。 本课程前导课程是《现代酒店经营与管理》《酒店接待礼仪》《前厅服务与管理》等，为学生学习本课程奠定了基础；后续课程有《客房服务与管理》，《宴会设计与管理》、毕业实习，与前续、后续课程接得当。 OK 2、课程的设计理念与思路 OK 市场调研 确定教学目标、课程标准 教学做 一体化 综合评价 体系 以教学任务为主线，以学生为主体，把课堂交给学生 以教学任务驱动，在完成任务中学习，小组合作，自主探究在此理念下实施完成工作任务，展示并评价工作成果。 以现代餐饮服务员与基层管理者职业能力调查为基础，以校企合作开发和“工学结合”为平台，形成工作任务驱动，情境模拟的设计理念。 3 课程教学目标 ??1、能操作餐饮服务的各项操作技能。 2、能按标准服务程序进行中餐、西餐服务。　　 3、能综合运用菜单制作的范和技巧制作。 4、能根据餐饮企业的具体情况进行基层管理 1、熟练掌握：餐饮服务的基本服务技能。??