《果蔬冷链流通规范》（征求意见稿）编制说明.PDFVIP

附件2 《果蔬冷链流通规范》（征求意见稿）编制说明 一、工作简况 （一）任务来源 根据 《国家标准委关于下达 2018 年第二批国家标准制 修订计划》的通知，制定 《果蔬冷链流通规范》（计划编号 T-322）。起草单位包括商务部流通产业促进中心、 北京市林业果树科学研究院、中国农业科学院蔬菜花卉研究 所、北京制冷学会、天津海吉星农产品物流有限公司等。 （二）简要起草过程 1.起草阶段 2015 年11 月9-11 日，商务部流通产业促进中心组织起 草单位召开讨论会，会上集中讨论了标准框架，期间对天津 海吉星农产品物流有限公司、北京麦德龙十里河店、北京东 方友谊食品配送公司进行实际调研。会后起草组根据讨论会 意见及调研情况编写形成标准初稿。 2015 年 11 月，起草组在北京召开讨论会，对标准初稿 进行讨论。 2015 年 12 月，起草组在北京召开讨论会，对标准初稿 1 再次进行讨论。 2016 年1 月，起草组针对标准初稿格式、用语进行规范 化修改。 2019 年3 月，起草组针对标准初稿进行全面的审查，形 成征求意见稿。 二、标准的制（修）订原则 本标准的修订遵循以下三个原则： 一是科学性原则。在参考国内外法规、标准和有关文献 资料，结合调研情况，科学地确定标准体系框架。 二是与国际接轨的原则。尽可能参考或借鉴国际组织及 国外发达国家相关标准或经验。 三是适用性原则。本标准依据食品安全过程控制的思 想，充分考虑了果蔬冷链流通过程各节点的温度控制和操作 要求，吸收了国内农产品冷链流通一线企业的实践经验，并 引入了冷链流通监控平台，确保果蔬冷链流通过程中的质量 安全。 三、确定各项技术内容的依据 （一）标准范围 为指导和规范目前国内市场上新鲜果蔬在采后处理、贮 藏、运输、批发、配送、零售等环节的温度控制和操作，保 证新鲜果蔬质量安全，降低流通损耗，提高流通效率，本标 准规定了果蔬冷链流通过程中的术语和定义、总体要求、过 2 程控制、包装与冷链标识要求。本标准适用于新鲜水果、蔬 菜及速冻果蔬的冷链流通，不包括以水果、蔬菜为原料加工 的其他产品。 （二）术语和定义 本标准对果蔬的冷链流通进行了定义，指果蔬经采后处 理、预冷、贮藏、运输、批发、配送、零售等各环节始终处 于适宜温度控制环境下的活动。 （三）总体要求 本部分吸收了《食品安全管理体系 食品链中各类组织 的要求》（ISO 22000-2006）思想，从体系管理范畴的角度 确定了标准的架构，从文件、温度、组织机构和职能分工、 资源管理、人员、冷链流通监控平台和评估七个方面提出了 果蔬冷链流通的总体要求。本标准中对于新鲜果蔬流通温度 的要求来自 Adel A. Kader. Postharvest Technology of Horticultural Crops. 2002 （四）过程控制 依据食品安全过程控制的思想，同时吸收了目前农产品 冷链流通领域一线企业的实践经验，确定了果蔬冷链流通过 程温度监控计划，包括流通过程节点、环境温度要求、监控 对象、监控方法、监控频率、责任人员、纠偏和记录的要求； 确定了采后处理、运输、批发、配送、零售以及包装与标识 的要求。 3 （五）确定各项技术内容的依据 详见附件2-1。 四、主要试验（或验证）的分析、综述报告，技术经济 论证，预期的经济效果 无 五、采用国际标准和国外先进标准的程度，以及与国 际、国外同类标准水平的对比情况，或与测试的国外样 品、样机的有关数据对比情况； 无 六、与我国有关的现行法律法规和强制性国家标准的 关系 规范性引用文件和参考标准： GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GB 31646 食品安