S36017安全产品策划与实现73实施危害分析的预备步骤-培训.pptVIP

通过合理的状态检修设备实现对电力设备的在线检测的方法，可以帮助企业最快了解电力设备的实际运行状态，并准确掌握设备的运行参数或者线路的标准状态 IS022000：2005 食品安全管理体系—— 食品链中各类组织的要求 安全产品策划与实现 主讲教师：李淑荣 李淑荣 QQ：448417907 E-mail：448417907@ 北京农业职业学院 教授 博士 教师介绍 — * — 1 目录页 CONTENTS PAGE 实施危害分析的预备步骤 2 具体实例 — * — 1 过渡页 TRANSITION PAGE 总则 食品安全小组 产品特性 预期用途 流程图、过程步骤和控制措施 实施危害分析的预备步骤 — * — 一、实施危害分析的预备步骤 安全产品的策划和实现 1.总则 应收集、保持和更新实施危害分析需要的所有相关信息，形成文件，并保持记录。 — * — 一、实施危害分析的预备步骤 安全产品的策划和实现 1.总则 当原材料、辅料以及与产品接触的材料可能会影响危害发生和危害水平的评价结果时，应考虑其来源。需要考虑的信息可能不同于保持可追溯性所要求的初始信息。 关于保质期的概念，是指在特定的储存温度和其他特定条件下，产品保持其微生物安全性和适宜性的期限，与产品标签上的保存期可能相同也可能不同。 预期用途的信息有助于确定适宜的危害的可接受水平，也有助于选择达到上述水平的控制措施组合。 — * — 一、实施危害分析的预备步骤 安全产品的策划和实现 2.食品安全小组 应任命食品安全小组 食品安全小组应具备多学科的知识和建立于实施食品安全管理体系的经验。这些知识和经验包括但不限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害。应保持就以证实食品安全小组具备所要求的知识和经验。 — * — 一、实施危害分析的预备步骤 安全产品的策划和实现 3.产品特性 （1）原料、辅料和与产品接触的材料 应在文件中对所有原料、辅料和与产品接触的材料予以描述，其详略程度应足以实施危害分析时，描述内容包括以下方面： 化学、生物和物理特性； 配制辅料的组成包括添加剂和加工助剂； 产地； 生产方法； 贮存条件和保质期； 使用或生产前的预处理； 与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接受准则或规范。 — * — 一、实施危害分析的预备步骤 安全产品的策划和实现 3.产品特性 （2）终产品特性 终产品特性应在文件中予以规定，其详略程度应足以进行危害分析，适宜时，描述内容包括以下方面的信息： 产品名称或类似标志； 成分； 与食品安全有关的化学、生物和物理特性； 预期的保质期和贮存条件； 包装； 与食品安全有关的标志和（或）处理、制备及使用的说明书； 分销方式 — * — 一、实施危害分析的预备步骤 安全产品的策划和实现 4.预期用途 应考虑终产品的预期用途和合理的预期处理，以及非预期但可能发生的错误处置和误用，并将其在文件中描述，其详略程度应足以实施危害分析。 应识别每种产品的使用群体，适宜时，应识别消费群体；并考虑对特定食品安全危害易感的消费群体。但该过程需要保持更新，以便于更加适用。 — * — 一、实施危害分析的预备步骤 安全产品的策划和实现 5.流程图、过程步骤和控制措施 （1）流程图 应绘制食品安全管理体系所覆盖产品或过程类别的流程图，流程图应为评价可能出现、增加或引入的食品安全危害提供基础。 流程图应清晰、准确和足够详尽，适宜时，流程图应包括以下五个方面： — * — 一、实施危害分析的预备步骤 安全产品的策划和实现 5.流程图、过程步骤和控制措施 （1）流程图 操作中所有步骤的顺序和相互关系； 源于外部的过程和分包工作； 原料、辅料和车间产品投入点； 返工点和循环点； 终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物的排放点。 食品安全小组应通过现场核对验证流程图的准确性。经过验证的流程图应作为记录予以保持。 — * — 一、实施危害分析的预备步骤 安全产品的策划和实现 5.流程图、过程步骤和控制措施 （2）过程步骤和控制措施的描述 应描述现有的控制措施、过程参数和（或）其实施的严格程度，或影响食品安全的程序，其详略程度足以实施危害分析。还应描述可能影响控制措施的选择及其严格程度的外部要求。 — * — 二、具体实例饲料安全管理体系建立的预备工作 安全产品的策划和实现 1.预备工作 （1）组织保证： 饲料生产企业组成饲料安全小组。饲料安全小组由具备多学科知识、多种专业和实施饲料安全管理体系有经验的人员组成，以确保相关知识和经验的互补，确保危害分析的充分性、科学性和有效性。小组成员来自研发、采购、生产、卫生、品质管理、设施设备管理、人