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义务教育北京版(初中二年级)八年级生物下册传统生物技术的应用.ppt
传统生物技术的应用 PPT课件 * 生物技术就在我们的生活里 PPT课件 * 发酵食品 发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品 发酵食品有着更为丰富的营养成分; 由于发酵的作用,食品中的蛋白质被有效降解,此类食品更易消化吸收。 由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境,而发酵工艺产生的是酸性环境,所以发酵食品更耐贮存。 食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。 PPT课件 * 发酵食品预防肿瘤有奇效 ???? ??? 植物细胞有细胞壁,细胞内的一些成分人体往往难以消化利用,发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁,就提高了营养素的利用程度。微生物还能合成一些B族维生素,特别是维生素B12,动物和植物自身都无法合成这一维生素,只有微生物能“生产”,所以发酵食品中维生素B12较为丰富,维生素B12还能预防老年痴呆症。 ??? ?发酵食品一般脂肪含量较低,发酵过程中要消耗碳水化合物的能量,因此发酵食品的能量值比较低,这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 ???? 在发酵过程中,微生物保留了原来食物中的一些活性成分,如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健作用的物质,还能分解某些对人体不利的因子,如豆类中的低聚糖、胀气因子、豆腥味物质等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物,多数有调节机体生物功能的作用,能抑制体内有害物的产生,最新的研究表明,不少发酵食品对预防肿瘤的发生有奇特的作用。 PPT课件 * 发酵食品的隐患 首先在于发酵工艺本身。在发酵过程中,总会有一些“副产品”伴随产生,如酿酒,会有甲醇和高级醇产生。 另一方面则是由生产者的直接造假导致的.比如酱油的生产。 传统发酵食品多为小作坊式的生产,容易因工艺不稳定而无法保证食品安全。 PPT课件 * 酸 奶 它是以新鲜的牛奶为原料,经乳酸菌发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。 酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。 PPT课件 * 酸奶制作步骤 将容器消毒 牛奶加入糖煮开 冷却 加入酸奶 摇均加盖 20-30度培养一、两天 保温杯加盖8-10小时 PPT课件 * 米 酒 酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。 霉菌将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程 PPT课件 * 家庭米酒制作步骤 将容器消毒,米洗净 米浸泡12小时,弄碎 蒸煮30分钟 冷却,摊开 与酒药充分混合 30度培养一天半 PPT课件 * 醋的历史 醋是我们日常生活中最常用的调料,在防病治病方面也有一定用场。我国是最早知道酿醋的国家,据《史记》记载,早在春秋战国时代就有专门酿醋的作坊了。 食醋是由含酒精类物质,经过醋酸菌类繁殖与氧化,在酶的作用下,把原料中的糖、蛋白、酒精等转变为醋酸和其它有机物,通过一番复杂的生物化学反应而制成这种色、香、味俱全的食醋。 PPT课件 * 我国的食醋种类很多,市售的醋一般有白醋和红醋两种。有名的如山西陈醋、四川麸醋、镇江糟醋等。食醋 的主要成分是醋酸,一股浓度在1%-5%,老陈醋可达20% ,醋的酸味即来源于此。质量好的食醋,酸而微甜, 带有香味,不仅是调味佳品,而且是良好的酸性健胃剂, 有增加食欲,帮助消化的作用,特别是胃酸缺乏的人吃些醋浸、酷腌的食物很有益处。 PPT课件 * 食醋还含某些维生素,如维生素B1、B2和烟酸等。烧菜时加些醋,可以促进菜中钙、磷、铁等成分的溶解,被充分吸收利用。烧鱼时,加点醋既可解鱼腥味,又可使鱼骨中的钙、磷溶解出来, 提高营养价值。炒辣椒时放点醋能减少辣椒中维生素C 的损失,同时又可减去一些辣味。烧煮牛、羊肉时加点醋,可以使肉容易煮得烂。吃油腻食品时,加点醋或蘸着吃,就不会感到腻口。把一些蔬菜泡在醋里做成酸菜,既易保存,又美味可口。 PPT课件 * 醋酸有一定的杀菌作用。古罗马人曾用醋来治疗创伤,中世纪某些烈性传染病病人死后,当地人都要把死 者用过的钱币和金属饰物用醋浸泡后再使用,以防传染。 醋拌凉菜,既调味,助消化,又预防肠道传染病发生。 蛔虫遇酸而退,在发生胆道蛔虫引起腹痛时,通常用醋 50毫升加温开水50毫升缓缓口服,能使胆道括约肌缓解,达止痛目的,为进一步治疗创造条件。醋煮沸蒸发,每日2次,消毒空气,对预防流感或流行性腮腺炎等有一定效果。至于用酸辣汤发汗治伤风,更为大家所习用。 PPT课件 * 喝醋虽然时髦,却也未必“老少咸宜” 醋有一定的保健作用,但有人提出醋可以减肥并治疗病毒性肝炎、高血压,降低胆固醇,国内外并没有做过这方面的实验,其科学性还有赖于进一步探讨。此外,直接喝醋,醋酸会腐蚀牙齿表面的珐琅质,应稀释后用吸管吸,喝后用水漱口。专家们提醒,醋是酸性物质,不宜长期食用,食用过量会影响人体的酸碱平衡,胃酸过多的人也不宜喝醋,慢
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