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其他酒生产许可证审查细则实用说明 酒类专业技术委员会 二00七年四月 一、行业发展概况 （一）配制酒(露酒) 根据GB/T 17204—1998《饮料酒分类》，饮料 酒分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三大类。目前，我 国现有的配制酒中露酒占了其绝大部分。 露酒是个古老的酒种，继承了我国药酒、滋补 酒的传统。传统配方中主要以植物的根、茎、叶、 花、果和动物的骨、角、尾、鞭以及国家批准的药 食两用的中草药为原料；近年来也开发了昆虫、花 卉等新的原料。由于原料来源的多样性，使露酒产 品品种很多产品体现出明显的地域特点，但产品产 量小；企业数量大部分企业采用传统的生产工艺， 设备相对落后；兼营生产的企业多，以露酒为主营 的专业化企业少；地方性品牌多、全国性品牌少。 目前露酒是我国饮料酒中的小酒种，在行业内 还是习惯将它与果酒放在一起，统称果露酒，国家 统计局的统计数据也是以果露酒统计。果露酒产量 约占全国饮料酒产量的1%。截止2006年年底，对 规模以上企业的统计，果露酒行业资产总计53.44 亿元，同比增长16.37%；利润总额3.33亿元，同比 增长15.71%；税金总额4.39亿元，同比增长14.67% ；主营业务收入52.78亿元，同比增长27.1%。 （二）其他酒蒸馏酒和其他发酵酒 其他酒蒸馏酒和其他发酵酒的主要品种有洋酒(这 仅是俗称)、水果蒸馏酒和米酒(醪糟)等，主要产品 有白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒、各种水果蒸 馏酒和米酒、奶酒等。目前，我国生产这些产品的 企业不多，产量也较小，其中白兰地的产量稍大， 约3万吨/年；其他产品的产量更少。米酒、奶酒是 地方性产品，一般也在当地销售。 二、发证范围的确定及申证单元的划分 实施食品生产许可证管理的其他酒包括配制 酒、其他蒸馏酒和其他发酵酒。申证单元为3个。 根据GB/T 17204-1998《饮料酒分类》国家标 准，饮料酒分类如下： 其中，已经实行市场准入的产品有，发酵酒中 的啤酒、葡萄酒、黄酒、果酒和蒸馏酒中的白酒。 本细则包含的产品是上述二类产品以外的饮料酒。 （一）配制酒 1. 配制酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为 酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈 味、呈色物质，按一定工艺加工而成，改变了其原 酒基风格的饮料酒。申证单元为1个。 主要产品有参茸酒、竹叶青、利口酒等。 QB/T 1981-94《露酒》是配制酒的一种。 根据GB/T 15037-9494《葡萄酒》国家标准， 利口葡萄酒属于特种葡萄酒，不在本细则的范围。 2. 白酒与配制酒的区别 1）白酒是指以淀粉质原料，加入糖化发酵 剂，经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾 兑而制得的蒸馏酒。 2）配制酒是指以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精 为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调 配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格 的饮料酒。 白酒中不加入任何动植物的辅料或药食两用的 中草药，如白酒中添加了上述辅料且已改变了原酒 基风格的就属配制酒。 （二）其他蒸馏酒 1. 其他蒸馏酒是指除白酒外的，以淀粉质、 糖质或水果等为原料，加入糖化发酵剂，经发酵 、蒸馏制成的产品。申证单元为1个。 要注意的是本细则中所指的其他蒸馏酒与GB/T 17204 中的其他蒸馏酒是不同的概念。 主要产品有白兰地、威士忌、俄得克、朗姆 酒、各种水果白兰地或水果蒸馏酒等。 2．白兰地与水果白兰地的区别 根据国家标准规定，白兰地是仅指以葡萄为 原料生产的葡萄白兰地，且须在橡木桶贮存，白 兰地也是葡萄白兰地的简称；如以其他水果为原 料生产的白兰地应在前面冠以所用原料的名称， 如：苹果白兰地，且可不经橡木桶贮存。水果白 兰地也可称水果蒸馏酒。 3．白酒与以淀粉质为原料生产的其他蒸馏酒 的区别。 主要区别在于它们使用的发酵剂以及贮存方式 等。 白酒以高粱等粮谷为要原料，用的糖化发酵剂 主要有大曲、小曲、麸曲或以糖化酶为发酵剂、干 酵母为发酵剂；在酒海、陶土坛、陶板池、不锈钢 罐中贮存。 而威士忌是以麦芽、谷物为原料，须在橡木 桶贮存；俄得克是以谷物、薯类或糖蜜为原料以 糖化酶为糖化剂、酵母为发酵剂，制成酒精，再 经特殊工艺加工。