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和
飲
料
食品和飲料
分 的酸度測定
析
滴定儀
酸度測定指南酸度測定指南酸度測定指南酸度測定指南酸度測定指南酸度測定指南酸度測定指南酸度測定指南
經過驗證的分析方法和結果
食品的酸度是食品行業的一個重要參數。在口味方面存在個人差異和文化差異，食品的酸度是食品行業的一個重要參數。在口味方面存在個人差異和文化差異，
同時考慮到耐儲藏性，因此有必要密切監測食品的酸度。以下指南介紹了根據產同時考慮到耐儲藏性，因此有必要密切監測食品的酸度。以下指南介紹了根據產
品和要求測定酸度和酸含量的不同方法。品和要求測定酸度和酸含量的不同方法。
目錄目錄
目錄 2
1. 簡介 3
簡介
2. 解決方案總覽 4
解決方案總覽
3. 滴定測定 4
滴定測定
酸度 4
抗壞血酸（維生素 C）測定 5
檸檬酸含量測定 6
亞硫酸/二氧化硫 7
pH 測量
4. pH 測量 8
總結
5. 總結 10
6. 更多訊息 10
更多訊息
7. 附錄 10
附錄
食品和飲料 06 11
食品和飲料 07 13
食品和飲料 08 15
食品和飲料 09 17
食品和飲料 11 19
梅特勒-托利多酸度測定指南 2
1. 簡介簡介簡介
酸度是食品中的一項重要參數。酸度不僅如上述會影響食品的味道，同時也會影響微生物的生長能力，
比如細菌和真菌。一般來說，食品的酸度越高，就越不容易受微生物腐蝕。例如，食品中最危險、也
最為人熟知的微生物是肉毒桿菌，這種細菌會產生多種毒素，並且造成了無數人類
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