食物的原点第章食物的原点.pdf

國立台灣海洋大學食品科學系：食品風味學授課資料00‐食物的原點‐邱思魁理 (1/63) 國立台灣海洋大學食品科學系：食品風味學授課資料00‐食物的原點‐邱思魁理 (2/63) 食物食物((食品食品))提供什麼提供什麼 ？？ The primary functionality: 營養機能性 第第0章章 ：食物的原點食物的原點 The secondary functionality: 嗜好機能性 ThThe ttertitiary ffunctitionalitlity: 生理機能性生理機能性 我們的日常飲食吃什麼？ 多自然食材多自然食材 、少加少加工； 雜食均衡雜食均衡 、多蔬少肉多蔬少肉 、少膏粱厚味少膏粱厚味 … … … 1 2 國立台灣海洋大學食品科學系：食品風味學授課資料00‐食物的原點‐邱思魁理 (3/63) 國立台灣海洋大學食品科學系：食品風味學授課資料00‐食物的原點‐邱思魁理 (4/63) 美國美國最新發布的最新發布的 「20202020飲食指南飲食指南」強調強調 ：： 44. 健康飲食應限制成人及健康飲食應限制成人及1414歲以上的兒童歲以上的兒童每天每天鈉攝取量鈉攝取量 飲食應少吃糖、鹽(鈉) 、飽和脂肪及反式脂肪，並多吃蔬菜、 不超過2300毫克 ，而小於14歲的兒童則應攝取更少。 水果及全水果及全榖類榖類 ，可以可以喝適量的咖啡喝適量的咖啡 ，另外取消另外取消對膽固醇的限對膽固醇的限 55. 建議建議多吃蔬菜多吃蔬菜 、、水果及全穀類水果及全穀類取代零食甜點及精製白米取代零食甜點及精製白米 ，， 量建議 ，最後強調人與人之間應相互鼓勵與支持以共同建立 可增加營養素及膳食纖維的攝取，並鼓勵以飽和脂肪含 與維持健康的飲食模式與生活型態，讓健康飲食生活化，重 量較低的量較低的魚類及豆類作為蛋白質食物的主要來源魚類及豆類作為蛋白質食物的主要來源 ，以減以減 點如下： 少脂肪與總熱量的攝取。 6. 不再訂定膽固醇的每日攝取限量 ，但由於膽固醇含量高 11. 健康飲食有助於健康飲食有助於預防慢性疾病預防慢性疾病 ，例如肥胖例如肥胖 、心臟疾病心臟疾病 、 的食物通常也含有較多的飽和脂肪，因此呼籲民眾仍應 高血壓和第二型糖尿病 。 盡量減少高膽固醇食物的攝取。 2.2. 健康健康