灰星鲨鱼皮抗氧化多肽的制备及其性能分析.PDFVIP

doi:10.6043/j .issn.0438-0479.201901015 灰星鲨鱼皮抗氧化多肽的制备及其性能分析 1 1 1* 1 1 1 2 王堡煊 ，王勤 ，石艳 ，吕鹏飞 ，许新恒 ，陈清西 ，王悦 （1. 厦门大学生命科学学院，福建 厦门 361102；2. 厦门肽王基因科技有限公司，福建 厦门 361028） 摘要：灰星鲨 （Mustelus griseus ）鱼皮中含有丰富的胶原蛋白，以灰星鲨鱼皮为原料，抗氧 化能力作为筛选指标，探讨了木瓜蛋白酶降解鲨鱼皮的最佳工艺条件。结果表明，制备鲨鱼 皮抗氧化多肽的最佳水解条件为：酶解温度55 ℃，pH 值4.0，加酶量4%，酶解时间2 h 。 对获得的鲨鱼皮抗氧化多肽进行理化性质分析，结果显示：其紫外最大吸收峰在220 nm 和 280 nm 处，符合多肽的特征；其具有良好的吸湿性和保湿性，在湿度为43%的条件下，多 ) 肽的吸湿率和保水率分别为 （50.76±0.71）%和（85.41±1.33）%；对DPPH 自由基及ABTS 版 自由基的IC50 为：0.55、0.28 mg/mL 。利用体外蘑菇酪氨酸酶模型初步探究多肽对黑色素的 学 抑制作用，并测得其半抑制质量浓度IC50 为0.4 mg/mL ；对其生物活性进行分析发现多肽对 科 小鼠B 16F10 细胞的黑色素也具有明显的抑制作用。上述结果可为今后鲨鱼皮多肽在化妆品 中的应用提供基础参考。 然 关键词：灰星鲨；鱼皮多肽；理化性质；抗氧化能力；酪氨酸酶；黑色素 自 ( 中图分类号：Q 180.17 文献标志码：A 报 胶原蛋白肽富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等多种氨基酸，是一种新型胶原 学 [1] 蛋白类产品 。目前胶原蛋白肽的制备多以淡水鱼类的皮、鳞、骨或猪、牛、羊等哺乳动物 学 [2] 的皮、骨为原料，通过酶解胶原获得胶原蛋白肽 。胶原蛋白肽具有胶原蛋白的特有氨基酸 大 [3] 组成，分子量较小，可溶于冷水且极易被人体的皮肤所吸收与利用 ，容易通过消化道被消 门 化。 厦 在自然界中，鲨鱼是极少患恶性肿瘤的动物之一，国内外对于鲨鱼的研究和开发主要集 [4, 5] 中于鲨鱼软骨素、鲨鱼鱼肝油等方面 。对鲨鱼皮的研究也集中在工业皮革的制作方面， [6] 而对鲨鱼皮胶原蛋白方面的关注较少 。在现有的提取胶原多肽的方法中，大多采用酸法、 碱法、盐法、酶法和热水抽提法或两种结合使用的方法从哺乳动物或鱼皮中提取出胶原蛋白 [7] ，然后再对胶原蛋白进行酶解，这种方法不仅人为剔除了某些可能具有其他功能的多肽， 减少了氨基酸和各种微量元素的种类，而且工艺路线长，操作复杂，成本高昂，不适合大规 模生产。木瓜蛋白酶属于巯基蛋白酶，具有较宽的底物特异性，能作用于蛋白质中的 L-精 氨酸、L-赖