陕西西凤酒厂实习报告.docx

陕西西凤酒厂实习报告 　　西凤酒厂参观实习　　时间：XX年6月17日地点：陕西宝鸡西凤酒厂　　这次实习主要了解了西凤酒的发展历史以及制造过程，下面就将我了解的内容加以汇报：　　一西凤酒厂简介　　在酒厂外面，就有一种酒香扑鼻的感觉，在西凤酒厂讲解人员的讲解下，明白了蜂醉碟痴及吹箫引凤等典故与西凤酒的关系。　　西凤酒始于殷商晚期的“秦酒”，至今已有3000年历史。商周时即为王宫珍品，春秋霸主秦穆公、唐代诗人裴行俭和北宋文豪苏东坡甚为推崇。西凤酒醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，尾净悠长，系凤香型白酒典型代表，曾多次荣获国际大奖，是我国最早的国家白酒之一，并为历届国家名优酒。　　陕西西凤酒股份有限公司座落于八百里秦川西陲的凤翔县柳林镇。这里地域辽阔、土肥物阜，水质甘美，风物宜人，具有酿造美酒得天独厚的自然条件。　　西凤酒股份有限公司的前身是陕西西凤酒厂，于1956年在周恩来总理的亲切关怀下创建．经过半个世纪的艰苦创业，现已发展成为占地万平方米，年产白酒XX0吨，总资产亿元的中国大型一档企业，是西北地区规模最大的国家名酒制造商。西凤酒始于殷商，盛于唐宋，至今已有3000年的历史。曾四次荣获“国家名酒”称号，九次夺得国际金奖，是中华酒林中的一朵瑰丽奇葩。西凤酒以其独特的工艺和精湛的酿造技术，自成一家。选用上等大麦、豌豆高温制曲，以优质高梁为原料，以天赋甘美的柳林井水为酿造用水。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序。系用士暗窖分层续渣法发酵，混蒸混烧老五甑工艺，新酒经“酒海”贮存三年，自然老熟后再精心勾兑出厂。　　西凤酒是凤型酒之宗。酒液清澈透明似水晶，香醇馥郁似幽兰。清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的固有风格，在全国白酒中独树一帜，别具一格。其“回味愉快、不上头、不干喉”，被世人人誉为“三绝”。西凤酒具有健胃祛劳、清爽神志之功。西凤酒是喜庆　　宴请的佳酿，馈赠亲友的贵礼，是人们生活中不可缺少的珍品。　　二西凤酒的制作工艺　　三制曲工艺　　制曲工艺要点：　　曲坯入房前，室内干净，　　调整下湿度，地面撒一层谷糠，以不漏地面地面为宜。　　湿润席子，备好竹竿、麻袋保湿围盖材料。冬季控制温度　　16—18℃，夏季　　20—　　22℃　　入房排列，曲房从一边开始，依次向另一边，一般要求为三层排列，坯间距冬　　密夏疏，数量冬多夏少，各层之间用细竹竿及谷糠隔开，细竹杠一般为5—8根，上顶用席子盖住，在室内及曲内各插一支温度计。每房排放4000—4800块。　　上酶，冬季为48小时，夏季为24小时，温度控制35--38℃。揭房后经晾曲，　　等曲皮表面水分挥发不粘手时进行一次翻曲。　　晾霉，上酶1—2天后，室温达30℃，干湿温差20℃，品温35—38℃，揭房　　后三天内连续翻曲三次，每天一次，此期间要充分开窗放潮，降低曲房和曲坯　　水份及温度。　　潮火，三次翻曲后，将曲房门窗关闭，保温起火。潮火约4—5天，曲心温度　　在40—50℃，此期间每隔一天翻曲一次，进行第四和第五次翻曲。　　大火，也称干火，即五次翻曲，后隔日进行第六次、第七次、第八次翻曲曲坯　　温控在58—60℃维持三天以上，大火期间尽量放开曲间距，利于热量散发，曲坯层数可增加一层。　　后火，八次翻曲后，品温、室温都开始下降，进入后火期，品温降至48—50℃　　开始初收，进行第九次翻曲。至40℃左右进行第十次翻曲，此时将曲坯移近，曲距缩小。　　晾架，经收火一周后，曲温降至室温，对曲架上高至9—10层的曲坯通风晾潮，　　4—5天后即可出房。　　曲块入房应把好三关：上酶关，大火关，收火关；翻曲应本着冷热互调、轻重互调、软硬对调、边向里调原则，曲房升温保持“前火稳、中火挺、后火紧”。　　大曲贮存,通风好，放潮，防雨，避晒，坯底层与地面隔离，铺上竹竿，油毡　　等，高低排列。曲坯见保留一定间隙，促进通风散热，通风不利会产生倒烧。大曲经3各月贮存后，可用于酿酒。　　四包装车间　　西凤成装五车间设计的5条生产线只有第1，3，4生产线投产，其中第三条为好猫集团租用生产线，所产产品由宝鸡好猫集团营销。　　成装五车间的自动灌装机每圈有24个灌装口，每小时可灌装3600—4500瓶，灌装容量可以调节，一般为500ml/p，但要说明的是灌装机灌装也并非定量，还需要人工检查每瓶装酒量是否合格。　　酒瓶上的盖子都是由人手工装上再由自动压盖机压好，装盖工作造作简单机械，但劳动强度也不大，装盖处需用工量是整条生产线出了装盒，封箱之外需人工量最大处。装盒、封箱全由人工操作，这也是自动化中的手工吧，在装盒时需要检查成品是否合格，若不合格则需挑出另行处理。　　山西汾酒有限责任公