活动1食物中淀粉与糖的测定.PPTVIP

第 3 章 生物體與營養 活動3-1 食物中澱粉與糖的測定 【目的】 醣類包含很多種類，本活動學習測定澱粉與葡萄糖的簡易方法，並進一步測定食物中是否含有澱粉與糖。 活動步驟 一、澱粉的測定 1.將載玻片放在白紙上，左邊滴上一滴水，右邊則滴澱粉液。 2.再各滴入一滴碘液，觀察並記錄顏色變化。 二、葡萄糖的測定 1.取兩支試管標示A、B，在A試管中加 入3 mL葡萄糖液，B試管中加入3 mL水。 2-1. 將兩試管再各加入2 mL本氏液，輕搖試 管，使試管中的液體混合均勻。 2-2. 記錄試管內的溶液顏色。 隔水加熱法 3-1.將兩試管放入裝有半杯溫水的燒中， 進行隔水加熱。 3-2.觀察試管內溶液的顏色變化(直到顏色 不再變化為止），並加以記錄。 三、食物中澱粉和糖的測定 1.將香蕉和蘋果切片，放在培養皿內，分別滴入少許碘液，觀察顏色變化。 2.取適量的香蕉泥放入C試管中，適量的蘋果泥放入D試管中，各加入2 mL本氏液後，混合均勻。 香蕉泥 蘋果泥 C D 隔水加熱法 3.將C和D兩試管放入燒杯中隔水加熱，觀察 顏色變化。 【問題與討論】 活動 3-1 水 澱粉液 澱粉的檢驗劑—碘液 1.食物中若含有澱粉，滴入碘液後，顏色有何變化？ 藍黑色 黃褐色 2.測定澱粉時，在澱粉液的左側滴一滴清水並滴入碘液，此設計在本活動中有什麼功能？ 水 澱粉液 當作實驗的對照組之用，用來確認碘液遇到澱粉的顏色變化具有專一性。 3.食物中若含有葡萄糖，加入本氏液並隔水加熱後，顏色會如何改變？ 濃 淡 隔水加熱後仍保持藍色，表示無醣類的存在。 4.根據本實驗的結果判斷，你所檢測的食物中含有哪些養分？ 香蕉泥 蘋果泥 碘液檢測 本氏液檢測 根據檢測結果 1.香蕉片含有澱粉；蘋果片幾乎沒有澱粉。 2.香蕉泥和蘋果泥都有葡萄糖，蘋果泥的葡萄糖較多。 The End * *