年产900吨浓缩橙汁工厂工艺设计_毕业设计.doc

年产900t的浓缩橙汁的工厂设计 PAGE 年产900吨浓缩橙汁工厂设计 年产900t浓缩橙汁的工厂设计 PAGE 2 年产900吨浓缩橙汁工厂工艺设计 摘 要 本设计以浓缩橙汁工厂工艺设计为重点，又以车间工艺设计为主体，对辅助部门提出各种要求作为非工艺设计的依据。设计中分析了我国橙汁的现状、存在问题及发展前景。确定了橙汁的产品方案，全年生产4种产品。论证和选择了浓缩橙汁的生产工艺，完成了相关的物料计算，以及生产设备的选型和对水、电、汽用量的估算。对生产车间工艺布置中的建筑结构、采光、通风、卫生设施等做出设计并提出要求。在生产中引入了HACCP控制体系，以保证产品的质量，并绘制了工厂设计图纸4张。 关键词：橙汁，工厂设计，工艺设计，车间设计 年产900t浓缩橙汁的工厂设计 目 录 TOC \o "1-4" \h \z \u 第1章 绪论 1 1.1概述 1 1.2 浓缩橙汁工厂设计的意义 5 1.3浓缩橙汁工厂设计的要求 6 1.4浓缩橙汁工厂设计的原则 6 1.5浓缩橙汁工厂设计的范围和内容 6 第2章 浓缩橙汁厂址选择与总平面设计 8 2.1 浓缩橙汁厂址选择的原则 8 2.2 总平面设计 11 第3章 浓缩橙汁工厂工艺设计 14 3.1 产品方案及班产量 14 3.2 生产制度 15 3.3 产品生产工艺流程确定与论证 15 3.4 浓缩橙汁厂原辅料的物料衡算 21 3.5 设备生产能力计算及选型 24 3.6 浓缩橙汁厂水、电、汽用量计算 33 3.7 浓缩橙汁厂生产车间工艺布置 35 第4章 食品质量与安全 39 4.1 浓缩橙汁工厂卫生规范 39 4.2 食品卫生对浓缩橙汁工厂设计的要求 40 第5章 辅助部门设计 45 5.1 原料橙接收及库存 45 5.2 实验室设计 48 5.3 锅炉房 49 5.4 办公楼 51 5.5 食堂 52 5.6停车场 53 5.7更衣室 53 5.8 浴室 53 5.9 厕所 53 5.10 水处理站 53 5.11 全厂土建面积 54 第6章 企业组织与劳动定员 56 6.1 企业组织原则 56 6.2 浓缩橙汁厂工作制度 56 6.3 浓缩橙汁全厂定员 56 第7章 结论 59 7.1 本设计的技术先进性与经济合理性 59 7.2 本设计存在的主要问题 59 参考文献 60 致谢 61 第一章 绪 论 1.1 概述 随着人们生活水平的逐步提高，果汁饮料已开始进入人们的日常生活中。中国饮料协会副理事长、秘书长赵亚利指出，从目前情况来看，碳酸饮料、矿泉水、果汁饮料已形成三足鼎立，特别是橙汁饮料已后来居上的势头迅速得到了市场的普遍认同。 橙汁饮料增幅之所以如此之大，是因为人们健康意识的增强，橙汁饮料作为一种国际公认的健康饮品，已经成为消费者的追逐热点。橙汁饮料的最大特点是不但能解渴，而且含有丰富的维生素、矿物质、微量元素，且无糖或低糖，具有极高的营养、保健功能，同时还因原汁原味而受大众喜爱。100％纯橙汁具有新鲜水果的色泽，尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜，真正的100％纯橙汁有着难以仿造的好品质。 资料显示，橙汁在我国消费者中的接受率高达58％，占有相当大的比率。橙子营养丰富、酸甜可口，据科学家测定，每100克橙子可食部分含糖 8～14克、柠檬酸0.5～1.2克、维生素C为0.03～0.1克、蛋白质 0.9克以及胡萝卜素、维生素Ｄ等多种维生素。其中维生素C的含量是苹果的6～ 营养专家认为，橙汁含有丰富的矿物质和维生素，特别是钾和类胡罗卜素、维生素C。他们对预防某些慢性疾病、维持心肌功能以及降低血压方面有重要作用。 1.1.1 我国柑橘加工现状 2007年中国柑橘果实有大约80万吨用于加工，其中约50万吨温州蜜柑制作橘瓣罐头，30万吨甜橙制作橙汁。2007年中国生产了大约35万吨橘瓣罐头，13万吨橙汁（以原汁计），其他有少量蜜饯、果酱、果冻等。中国目前有60多家橘瓣罐头厂，年加工能力大约80万吨，20多条柑橘汁生产线，年加工能力大约120万吨。 1.1.2橙汁生产成本比较 佛罗里达州橙汁生产成本：2006/07榨季生产NFC的甜橙到厂均价约为342.9美元/吨，生产1吨11.8°Brix的NFC橙汁原料成本为548.06美元，2006/07榨季生产FCOJ的甜橙到厂均价约为242.65美元/吨，生产1吨65°Brix浓缩汁的原料