餐饮运营总监工作计划.docx

餐饮运营总监工作计划 　　工作计　　划　　贵州梦香园餐饮管理有限公司营运部　　为工作能顺利开展及井然有序，现特将个人工作计划安排如下：对个人：　　熟悉公司规章制度，商业模式，管理模式及营运模式熟悉各部门工作及工作流程熟悉公司企业文化与品牌知识时间：三个工作日对内：　　一、熟悉部门同事及工作内容　　二、熟悉部门已有内部资料及外部资料三、发现问题，提出整改措施及方案　　四、取长补短，扬长避短，规范部门管理工作五、部门工作的规范化六、部门工作标准化七、建立部门高效运作机制八、辖区门店的统一管理时间：5—80个工作日对外：　　1．熟悉加盟商具体加盟协议事项2．加盟商关系维护与再造3．了解加盟商意见及需求　　4．协助招商部做好后期加盟相关事宜。如投资评估、后期营运　　等　　5．协助人事部做好人才资源管理。包括：人力成本控制、人力资源储备、招聘、面试、任用、调拨、考核等　　6．协助市场部做好品牌的营销及推广时间：长期　　备注：在无意外的情况下，本人将严格按照计划行事！如有异动，将作一定的修改　　[美食陪你]开业前期筹备工作计划　　一、开业前期的工作计划纲领　　1、确定餐厅各区域主要功能及布局　　根据餐厅总体建筑布置和市场定位，对营业区域进行详细的功能定位。在进行区域分布时，合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间。　　2、设计组织机构　　科学、合理地设计组织机构，综合考虑各种相关因素，如：规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。　　3、制定物品采购清单　　开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。制定采购清单时，应考虑到以下一些问题：　　(1)餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。(2)行业标准和市场定位。(3)餐厅的设计标准及目标市场定位。从实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。(4)行业发展趋势。密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。　　(5)其它情况。制定物资采购清单时，还应考虑其它相关因素，如：上座率、资金状况等。采购清单的设计必须规范，应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。　　4、协助采购　　这项工作对开业及开业后的运营工作影响较大，陈总和我都应密切关注并适当参与采购工作。在最大程度上确保所购物品符合要求。定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，检查的频率，随着开业的临近逐渐增高。　　5、参与工服的设计与制作　　工作服是餐厅特色非常重要的一部分，更是企业文化最直观的展现。还能对吸引新员工，控制流失率起到非常大的作用。每个人都很爱美，都有自尊心，工作服穿在员工身上的时间远　　超过他们自己的衣服。设计制作工作服还要考虑到使用时限，这就包括面料，做工，还有尺码。这些因素都会造成频繁损坏更换工作服，是非常大的一笔浪费。　　6、编写运营手册《管理实务》　　运营手册，是每个部门每个岗位的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。运营手册包括岗位职责、工作程序、规章制度及运营表格等部分。　　7、参与员工的招聘　　全程参与员工招聘，把控员工进入我们企业的第一道门，确保招聘到适合我们的员工。开业后的每一名新进员工我都要尽可能在入职前面谈，最迟不超过入职一个星期进行面谈。离职也是同样。全面掌握把控各个时期的员工状态。　　8、抓好开业前培训工作　　开业前培训是开业前的一项主要任务，我会从实际出发，制定切实可行的培训计划，选择适合的培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。　　培训计划以倒计时的方式编定。培训的主要内容有：　　—餐饮的基础理论知识；　　—基本功练习；　　—餐饮服务规范流程的训练；　　—餐厅主菜单培训；　　—培养团队的凝聚力，在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。　　培训结束后，组织一次大型的培训成果汇报会，从中发现一些优秀服务人员。　　9、建立餐饮档案(确定会员服务形式)　　开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的管理具有特别重要的意义。很多餐厅就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。开业前跟陈总商议确定我之前提到的“一次消费，永久服务”的会员服务形式。确定可行性后编写会员手册。　　10、参与餐厅验收　　验收，由投资人、总经理、运营总监、店长等共同参加。参与验收，能在很大程度上确保装潢的