中国饮食文化的优点和缺点.docxVIP

中国饮食文化历史悠久，源远流长，而且经久不衰，内容丰富，可谓异彩纷呈，在世界上一直享有声誉。这得益于中国文化的博大精深，中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养养生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成独具特色的中国饮食文化。 一、中国饮食文化的优点 1、?植物为主，讲求均衡 由于受到我国经济机构的影响。曾经很长一段时间人们特别是经济稍微差的人们主要以 “植物性膳食”为主、以五谷杂粮为主食。现代营养研究表明，这对人体健康其实大有裨益。中国工程院院士、中国疾病预防控制中心陈君石研究员表示，越来越多的研究表明，这种以植物性食物为主的膳食结构比起“肉类当家”的西方饮食更加均衡健康，目前已成为全世界推崇的典范。植物性膳食结构有其无法取代的优点，如脂肪摄入少、胆固醇低、膳食纤维丰富，可预防如高脂血症、结肠癌等疾病的发生。尽管在十几二十年前，“吃肉”还是许多中国人生活富足的象征，西方先进的营养学研究却赋予东方植物性膳食均衡、健康的美名。 《黄帝内经》中记载：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。1997年中国营养学会通过的《中国居民膳食指南》第一条就是：“食物多样，谷类为主”。可见，谷物在人们的饮食结构中是排在首位的。以前，大家总认为米面都是越白越好。可随着科学的发展，人们发现，粮食在未被加工的时候，有着惊人的防病“功力”。粳米、荞麦这些不起眼的粗粮重新受到关注。除了“吃得粗”外，“吃得杂”也是东方饮食的另一大优势。 2、内容丰富，各具特色，地域性明显。 饮食文化类型丰富，中国人自古以来就非常的讲究吃，也很爱吃，很会吃。每一个城市和地区的饮食都风味独特、自成一家，每一道菜都有数不胜数的花样品种。中华美食调味精益、肴器华贵、膳食繁盛、烹饪技巧巧妙，堪称绝世无双。 以前的饮食类型分为贵族宫廷饮食、市井百姓饮食、民族饮食、宗教饮食。现在稍微有一些改变。贵族宫廷饮食变为达官贵人饮食。另外由于我国幅员辽阔、各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状况不同，形成了不同的地方风味，最后演变为八大菜系。分别是鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。各地的风味菜中著名的又有数千种，它们选料考究、制作精细、品种繁多、风味各异、讲究色香味形器俱佳的协调统一，在世界上享有很高的声誉。 3、选料精致丰富 选料，是中国厨师的首要技艺，是做好一品中国菜肴美食的基础，要具备丰富的知识和熟练运用的技巧。每种菜肴美食所取的原料，包括主料、配料、辅料、调料等，都有很多讲究和一定之规。精良是以丰富为基础的。中国饮食从种类上说无所不包，天上的，地下的，水中的，地底的，植物、动物，几乎无所不吃。如单从动物种类上看，除了鸡、马、牛、羊、猪、肉、驴等普通动物外，还有蚂蚁、鼠、蛇、猫，甚至蝎子，甚至蛆（如所谓“肉牙菜”）都吃。不仅日常的鸡肠成为美食，动物身上几乎所有部位皆可食用，且越是离奇，就越成为独特的佳肴，如象鼻、猩唇、熊掌、鹿尾、蛇胆、猴脑，甚至连各种动物的生殖器也成为了壮阳补虚的美味佳肴，如鹿鞭、狗鞭、金钱肉、虎丹等。一些味道怪异的食品，也成为了美味，如酸菜、苦瓜，而大逆饮食之道的臭豆腐，闻着臭，吃着香。 4、食医结合 我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源＇和‘药膳同功＇的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。” 古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。这些思想早在先秦就已经形成，在《礼记·月令》就有明确的记载，而且反对颠倒季节，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；当然也反对食用反季节食品，孔子说的“不食不时”，包含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品，与当代人的意识正相反，有些吃反季节食品是为了摆阔。西汉时，皇宫中便开始用温室种植“葱韭菜茹”，西晋富翁石崇家也有暖棚。这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。这种意识残留到现代的大约仅有节日食俗了（中医中药里也有一些，但未受到重视）。 5、讲究美感和情趣 中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话