酒模拟体系中乙醛-儿茶素缩合反应的动力学.PDF

6 2013, Vol.34, No.13 食品科学 ※基础研究 酒模拟体系中乙醛-儿茶素缩合反应的动力学 1,2 1,2,3,* 1,2 1,2 赵 丹 ，曾新安 ，陈宏运 ，周 萌 (1. 510640 2. 华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 ； 广州现代产业技术研究院农产品精深加工技术中心， 511458 3. 510640) 广东 广州 ； 广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室，广东 广州 摘  要： - (RP-HPLC-ELSD) - 采用等度反相高效液相色谱 蒸发光散射检测器 法，在酒模拟体系中，对乙醛 儿茶素缩 合反应进行动力学研究。结果表明：在实验条件下，该反应为一级反应，温度对反应速率影响显著，二者关系符合 Arrhenius方程，该反应的活化能为36.16kJ/mol 。 (+)- 关键词： 儿茶素；乙醛；缩合反应；动力学 a Kinetics of Catechin- cetaldehyde Condensation Reaction ZHAO Dan1,2，ZENG Xin-an1,2,3,*，CHEN Hong-yun1,2，ZHOU Meng1,2 (1. College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China； 2. Research Center of Agricultural Products Processing Technologies, Guangzhou Modern Industrial Technologies Institute, Guangzhou 511458, China ；3. Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, Guangzhou 510640, China) Abstract ：The kinetics of (+)-catechin-acetaldehyde condensation reaction in a wine simulation model was invesitgated by RP-HPLC-ELSD analysis in this study. The results demonstrated that the reaction followed a first-order kinetic law under the experimental conditions. Temperature had a significant influence on the reaction rate. The relationship between temperature and reaction rate obeyed the Arrhenius equation and the activation en