迷迭香酸的生理活性功能及其来源研究进展!!堕垒蔓-食品与发酵工业.PDFVIP

迷迭香酸的生理活性功能及其来源研究进展 苏 平，王根女，吴 丹，盛雪飞 (浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州，310029) 摘 要 具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗过敏、抗血小板凝聚和抗血检等功能的天然酚酸娄化合物。文中介绍了近年来对迷 迭香酸的生理活性功能和作用机制，及其主要获取来源的研究进展，并展望了其在食品工业中的应用。 关键词 迷迭香酸，生物活性，迷迭香酸结构．迷迭香酸来源 迷迭香酸(rosmarinicacid，RosA)是有一定生理活性1．2迷迭香酸的结构与抗氧化之间的关系 的酚酸类化合物，广泛存在于植物中，尤以唇型科和紫 草科植物中含量最高。1958年，意大利化学家Scarpati 和Oriente首次从Rosrnarinus officinalis分离出迷迭香 酸，并根据其植物名称，取名为迷迭香酸。 美国、日本和欧洲一些国家是研究迷迭香抗氧化 剂最早的国家，已先后研制出迷迭香抗氧化剂系列产 品，经毒理实验证明具有安全性，广泛用于油脂、富油 食品和肉类制品保鲜上。天然活性物质——迷迭香 图1迷迭香酸的结构 酸，是迷迭香植物中一种主要的抗氧化物质，已被美 与类黄酮相比，迷迭香酸具有更高的抗氧化活 国FDA认可为“公众安全食品”产品。 性，可能是由于其A环、B环上的邻位羟基上的氢原 与其他天然抗氧化剂相比，迷迭香酸具有极强的 子的脱离能力，氢原子的不断脱离最终将形成半醌或 清除体内自由基的活性，其抗氧化活性强于咖啡酸、 醌的结构。B环和A环具有相似的活性，但是B环 绿原酸、叶酸等。吕晓玲等人Hj发现，含有迷迭香酸 上比A环有更强的电子捐献能力，A环上氢原子脱 的紫苏提取物具有抑制脂质过氧化等特性，认为迷迭 离后形成的自由基比B环更稳定。有2个因素决定 香酸是紫苏提取物中的主要抗氧化物质；此外，研究 抗氧化活性的大小，(1)基态分子的脱氢原子能力； 表明，迷迭香酸具有免疫调节，抗血栓和抗血小板聚 (2)形成的自由基的稳定性。A环和第9个碳原子基 集，抗炎、抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗紫外线[21等生理活 本处于同一水平面上(0，∽。舯=175．7。)，这样就能形 性功能。本文论述了近年来对迷迭香酸的来源和生 成一个大的共轭系统。但是B环和第9个碳原子不 理活性功能的研究进展。 1 迷迭香酸的性质与结构 B环之间的扭转角就更大了(0¨¨¨：一124．9。)。第 11个碳的sp3轨道使得整个分子处于不同水平面 1．1迷迭香酸的性质 上，从而A环和B环之间的联系性不大。而且A环 迷迭香酸的化学名称为[R(E)]Q一{E3一(3，4一二 和B环上的邻羟基之间的氢键都很弱。2个氢键分 羟基苯基)一1一氧代一2一丙烯基]氧基卜3，4一二羟基 别是2．112A和2．124A。邻羟基之间的氢键可以稳 苯丙酸，分子式是C。。H。。()。，易溶于水及乙醇水溶 定分子结构，减弱氢原子的