第十二章章节特殊用途饮料资料.pptVIP

1.1 营养搭配及强化要合理，要符合不同月龄、年龄的生长发育特点。 1.2 原料要求比一般食品更严格，应进行农残和动物毒性试验。 1.3 应保持自然的色泽和风味，不得使用人工合成的香精、色素等添加剂。 1.4 对设计的产品要进行喂养试验和临床试验，与对照组相比确有明显效果者方可投产。 目前婴幼儿饮品主要包括母乳化婴幼儿配方奶粉、强化婴幼儿配方奶粉、离乳饮品及婴幼儿辅助饮品。各类婴幼儿饮品都具有一定的设计要求。 母乳化婴幼儿配方奶粉 以牛乳为原料，向牛乳中添加某些营养成分，使其成分接近母乳而制成的奶粉。其营养要求为： ①总蛋白质含量不低于15%,并增加脱盐乳清蛋白，改变乳清蛋白与酪蛋白的比例，使蛋白质母乳化； ②牛乳中饱和脂肪酸含量高于母乳，对婴儿健康不利。应强化亚油酸，提高不饱和脂肪酸含量，使脂肪母乳化； ③母乳中乳糖含量高于牛乳，应在牛乳中强化乳糖，使碳水化合物母乳化； ④牛乳中矿物质含量明显过高，会增加肾脏负荷，所以要进行脱盐处理，同时强化铁、锌、铜元素； ⑤应根据婴儿机体需要适当强化多种维生素，如维生素A、D、B1、B2、B6、C等； ⑥可以适当添加牛磺酸以利于婴儿智力发育，添加氨基糖，促进肠道双歧乳酸杆菌繁殖。 我国知名品牌的母乳化配方奶粉有“三鹿”、“完达山”、“金星”、“红星”、“秦佣”等，产品质量合格、稳定