第十七章章节 烟草潜香物质资料.pptVIP

第十七章 烟草潜香类成分 引 言 概念 由于烟气中的大部分成分是通过烟草调制、陈化或燃烧产生的，因此可以推知，烟叶中存在着一些本身没有香味或对香味感受作用不大的物质。但该类物质在烟草燃烧过程中能释放出对人的香味感受起着重要作用的香味成分，我们把这类通过燃烧能产生香味成分的物质称为烟气“潜香类”物质或“潜香”化合物 引 言 特点 与常规香料比较，它具有在自然条件下挥发性弱，化学性质稳定的特点，其本身没有香味或对香味感觉作用不大，但它在陈化或燃烧中能够转化产生致香物质 引 言 分类 —糖苷化合物类 —糖酯化合物类 —Amadori化合物类 —萜烯化合物类 —类脂化合物 —其它 糖苷类潜香成分 结构通式 糖苷类潜香成分 作用 植物组织挥发性香味化合物的前体，糖苷类物质是一些植物体内的二级代谢产物，广泛存在于植物体的各个器官中(花、果实、叶、皮、根等)。在叶子中通过生物合成作用生成糖苷结合态的芳香前体,然后输送到花中,花开时通过植物体内各种酶的水解作用释放出各种芳香组分。由于组分的差异及含量的多寡,会形成富有特色的各种水果及蔬菜香气 糖苷类潜香成分 作用 热解释放出配糖体结构类型的香味成分，改善主流烟气和测流烟气的香味和吸味 糖苷类潜香成分 糖苷类物质在烟草中的分离、鉴定 1976年，Anderson等人用糖苷给烟草加香获得专利，并于1977年从烤烟中分