《脂》-公开学习课件.pptVIP

Chapter 2 Chemistry of Lipide 第一节 脂类的概念、分类及生理功能 脂类的化学元素组成主要是 C.H.O.N.P 共同的物理性质：低溶于水，但是高溶于非极性的有机溶剂中（像氯仿、乙醚、苯酮、苯等） 定义：脂类是脂肪酸（一般是4碳以上的长链一元羧酸）和醇等（包括甘油醇、鞘氨醇、高级一元醇和固醇）所组成的酯 类及其衍生物。 脂类 醇+脂肪酸 将脂类按其化学组成进行分类，可分为三类： 1、单纯脂类（simple lipid） 2、复合脂类（compound lipid） 3、衍生脂类（derived lipid） 脂溶性维生素A.D.E.K;性激素、天然橡胶、脂多糖、脂蛋白等等。 皂化：能被碱水解而生成皂盐 简单脂类 磷脂类 可皂化的脂类 鞘脂类 复合脂类 糖脂类 脂类 脂蛋白类 固醇类 非可皂化的脂类 类胡萝卜素类 脂溶性脂类 ① 供能贮能，保护和保温作用 ② 构成生物膜。 ③ 协助脂溶性维生素的吸收，提供必需脂肪酸。 必需脂肪酸(essential fatty acid)是指机体需要，但自身不能合成，必须要靠食物提供的多不饱和脂肪酸 ④ 可作为药物。 注：胆固醇是甲壳类动物必需的营养素 第二节 单脂的化学 一、脂肪 脂肪（fat）又称真脂或中性脂肪，是甘油与三分子高级脂肪酸组成的脂肪酸甘油三酯，化学名称为三酯酰甘油。 二、脂肪酸 脂肪酸（fatty acid）是组成脂类的重要成分， 在生物体内脂肪酸大多数都是以结合的形式存在，但也有以游离状态存在于组织和细胞中的。 （一）脂肪酸的分类 饱和脂肪酸——不含双键 不饱和脂肪酸——含一个或者多个 脂肪酸的表示法(简写法)原则是：先写C原子的数目，再写出双键的数目，中间用(:)隔开，最后表明双键的位置。 ω编码体系：从脂肪酸的甲基碳起计算其碳原子顺序。 △编码体系：从脂肪酸的羧基碳起计算碳原子的顺序。 例如：十八碳二烯酸（亚麻二烯酸、亚油酸） CH3(CH2)4CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH 1、不饱和脂肪酸 人体及哺乳动物能制造多种脂肪酸，但还有一些人体所必需的脂肪酸人体不能自身合成，必须由膳食提供，这些脂肪被称为必需脂肪酸。 ω3、ω6及ω9三族多不饱和脂肪酸在哺乳类动物体内彼此不能相互转化。 哺乳类动物只能合成ω9及ω7系的多不饱和脂肪酸，不能合成ω6及ω3系多不饱和脂肪酸。因此，ω6及ω3系多不饱和脂肪酸为必需脂肪酸。 第三节 复合脂类的化学 甘油磷脂类，甘油的一个α-羟基和磷酸 结合成酯，存在于细胞的膜系统中，在脑，肺，肾，心，骨髓，卵及大豆细胞中含量丰富。 卵磷脂，脑磷脂，丝氨酸磷脂等。结构特征 ：亲水头，疏水长链。 鞘脂类(sphingolipid)，组成特点是不含甘油而含鞘氨醇(sphingosine)，其基本结构是： 按照取代基团X的不同可分为两种： X为磷酸胆碱称为鞘磷脂(sphingmyelin) X为糖基称为鞘糖脂(glycosphingolipid） 糖脂（glycolipid）是一类含有糖成分的复脂。糖脂是糖通过其半羧醛羟基以糖苷键与脂质连接的化合物。 糖脂主要分布于脑及神经组织中，亦是动物细胞膜的重要成分。 固醇类（sterol）是环戊烷多氢菲的衍生物，所有的固醇类化合物分子都是以环戊烷多氢菲为核心结构。 第四节 脂类的提取、分离与分析 非极性的脂类用乙醚、氯仿或苯等很容易从组织中提出来，而极性的脂类在这些溶液中会因为疏水 相互引起脂类的聚集，而不能很好的分离。 通常我们使用的提取剂是氯仿、甲醇和水（1：2：0.8）的混合液，这个比例的混合液是混溶的，形成一个相。 第五节、脂类与药物研究 脂质体药物（类脂小球）：