茶叶饼干的研制毕业论文.doc

绿茶饼干的研制 摘要：本试验从每一种单因素变量中选取三个因素水平，然后进行绿茶粉配方的三因子(绿茶粉、白砂糖、猪油)、三水平的筛选，再进行风味审评和理化指标的试验，获得了饼干最佳配方为：每100g面粉中添加猪油22g、奶粉5g、白砂糖35g、泡打粉4g、绿茶粉4g，而其他配料食盐1g、鸡蛋40g。经过饼干理化指标检验，茶叶饼干符合国家标准，从而得到既保持饼干原有的风味，又具有绿茶特有的清香。本试验所运用的方法主要是单因素法、正交试验法、感官评价法和理化指标检验。 关键词：绿茶粉；饼干；理化指标 Development of green tea cookies Wu wei Central South University of Forestry and Technology College of foreign,hunan,wuwei,410201 Abstract: In this experiment, we firstly chose three factor levels from every single factor variable. Secondly, we made a screening to the three factors (the green tea powder, the white granulated sugar, the pig oil) and the three levels of the prescription of green tea powder. Finally, a test to the flavor evaluation and physics-chemical properties helped us to get the best prescription of biscuits. Namely, 22g pig oil, 5g powdered milk，35g white sugar,4g baking powder, 3g green tea powder,1g salt, and 20g eggs were added into per 100g flour. The tea biscuits had reached the national standards through the biscuit physics-chemical properties. They not only kept the original flavor of biscuits but also owned the special fragrance of green tea. The main methods we used in this experiment were single factor method, orthogonal test method, sensory evaluation method, and Physics-chemical properties method. Key words: Green tea powder; Biscuit; Physics-chemical properties. 毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明 原创性声明 本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得 及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。 作 者 签 名：　　 　 　　日　 期：　　 　 　　  指导教师签名：　　 　 　　 日　　期：　　 　 　　 使用授权说明 本人完全了解 大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。 作者签名：　　 　 　　 日　 期：　　 　 　　  目 录 TOC \o 1-3 \u 1. 引言 1 1.1 茶粉概述 1 1.2 饼干行业的发展趋势 2 1.2.1 薄、脆、异形和不同口味品种 2 1.2.1 营养、保健型饼干 3 1.3 饼干的原料及作用 3 1.3.1 面粉 3 1.3.2 糖 4 1.3.3