第1章新手学品茶.docVIP

第1章?新手学品茶 茶是中国的国饮。有文字记载，中国是世界上最早采摘、利用和生产茶饮料的国家。两千多年的岁月长河里，茶与中国人，不论贵贱，不分贫富，始终甘苦共济，不离不弃。与茶有缘，或是中国人的宿命；与茶结缘，更是中国人的福祉。 1.1?茶的故事 茶承载着中国传统文化的重要内容，成就了东方民族特有的性格。中国的传统饮料有茶有酒，茶酒并存，这本身就反映了中华文明文化品格的独特性。茶文化渊源久远，内涵丰富，魅力独特，历久弥新，是中华先祖留下的宝贵财富。 一把老壶煮幼泉，两只破碗涮新茶。在茶碗的苍老与茶汤的灵动之间，让我们慢慢品味那丝丝缕缕的茶韵幽香。 Tips：禅宗公案“吃茶去” 唐代赵州（今河北省石家庄市赵县）从谂禅师是禅宗六祖慧能以后的第四代传人。有一次两个远道而来的僧人向其请教如何悟禅。从谂禅师反问其中一个和尚：“从前来过此地吗？”那人回答：“没有来过。”从谂禅师说：“吃茶去。”从谂禅师又问另外一个和尚：“你来过吗？”和尚回答：“我曾经来过。”从谂禅师又说：“吃茶去。” 听到禅师如此作答，连寺中监院也十分不解，他好奇地问：“为何来过的和尚也让吃茶去，没来过的和尚也让吃茶去？”从谂禅师唤了一声监院的名字，监院应答后，从谂禅师再次说了句：“吃茶去。” 后人如下解释从谂禅师的三句“吃茶去”：从谂禅师通过强调茶道与禅心的契合，意在消除学者的妄想，即“佛法但平常，莫作奇幻想”。无论来与不来，只要诚心品茶，便能进入“茶禅一味”的境界。 至于从谂禅师“吃茶去”的禅机真谛到底何在，实在难悟。且让我等先“吃茶去”吧。 很多茶友都说，当初与茶一见如故，其情其状恰似今生再重逢。这在某种意义上印证了中国人的茶情结与生俱来——这一点都不夸张。 中国茶的历史旷古悠远，以至于后人无法探求，也无须苛求，第一枚茶叶到底是谁在何时发现并利用的——我们宁愿保留那份让遐想归于传说的浪漫。 茶以“上善若水”和“大道自然”的气质，与平凡如山野村夫、闾巷小民，尊贵如皇朝贵胄、富豪大贾，清高如闲云野鹤、遁世僧徒等所有人为友。只要你用心品茶，每个人都能得到独一无二的精微感受，世代如此。 同是这片山川地理，同是一派气象万千，千百年铸就了中华文化，同时，也千百年不变地传递着茶的佳味真香。 Tips：茶与佛教 僧家讲究四大皆空。维系生命的饭食属于口腹之欲，是需要花大气力克己诫勉的，能简则简。因此，少见哪种食品能够通行于僧家与俗世，唯独“茶”例外。僧家对茶并不克制，以茶释禅屡现慧果，如“吃茶去”的典故。僧家种茶、制茶、传播茶，为中国茶事业的发展起到了独特的作用。茶何以有如此的魅力？ 说到茶的起源，不得不提两个特别典型的民间传说，其一是上古炎帝神农氏发现并利用茶，其二是被誉为茶祖的西汉吴理真种植并生产茶。 唐代陆羽在《茶经·茶之饮》中明确提到：茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。显然，茶圣陆羽对于炎帝神农氏发现并利用茶深信不疑。 1?神农遇茶解毒的传说 炎帝神农氏是华夏民族的共同祖先，是农耕始祖。据学界研究，一般认为炎帝是原始社会末期、新石器时代一位十分有作为的部落首领。据说炎帝为了解决部族百姓的衣食生计问题，亲自淘选驯化自然作物，并教会民众耕地播种。同时，炎帝为了解决部族百姓的疾患问题，“亲尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就”。炎帝神农氏冒着巨大的危险，遍尝百草，发明了医药，“日遇七十二毒，得荼（茶）而解之”。 炎帝神农氏发现茶的传说，通常有以下三种版本。 一是透视识茶。据说神农氏天生有个水晶一样透明的肚腹，能够看清自己的五脏六腑。神农遍尝百草时，遇见可以食用的植物，自然无碍健康，但遇见有毒或者有药效的植物，往往也为药性毒性所害，五脏六腑变得黑恶难看。一次神农氏不幸中毒，危在旦夕之际，顺手采了身边一丛植物的几片叶子，放在嘴里咀嚼解渴。谁知道这种叶子吃下去之后，中毒发黑的五脏六腑很快恢复原样，同时嘴里甘美无比。神农将这种叶子取名为茶。 二是煮茶解毒。据说神农氏在野外煮水时，上方飘落的几片叶子掉进锅里。他喝了煮过这种叶子的水之后，觉得通体舒坦，精神振奋，头脑清醒。富有经验的神农氏自然就关注到了这种叶子，经过反复研究，他发现了这种叶子的食用、药用价值，便将其命名为茶，并向自己的部族百姓广泛介绍，治愈了不少疑难病症。 三是滴水得茶。据说神农氏有一次中毒昏倒于一棵茶树下。茶树上的水滴正巧坠入神农氏口中，神农氏慢慢苏醒过来之后，注意到这种植物的特殊性，便自此发现了茶。