新航路开辟：欧洲饮食文化的新篇章.pdfVIP

为欧洲饮食文化的发展和变化提供了物资条件，同时加速扩展了与世界各地的贸易交 流。 其二，新航路的开辟，使欧洲经济快速发展，加速了欧洲新兴资产阶级的成长。 新兴资产阶级、贵族和上层富有地主有增无减的奢靡生活，加速了欧洲饮食市场的繁 荣，促进了欧洲饮食文化的发展。 其三，新航路的开辟，大大扩展了欧洲人的活动范围，促使他们重新认识世界的 历史，进一步地了解和吸摄所接触的民族的饮食文化，从而丰富和发展自己的饮食文 化。 其四，以11—19世纪欧洲饮食文化历史为主要的研究内容，首先是因为进入中 世纪以后，在5一lO世纪这500年中，整个西欧战乱不断，历经匈奴人入侵，日耳曼 人的迁移、罗马帝国的灭亡，阿拉伯人的踏入和挪威海盗的席卷。使西欧自古罗马时 代所建立起来的经济体系已完全的消耗殆尽。社会总是处在不稳定的状态之中。在饮 食文化方面，虽然传统的饮食文化内容仍在存续，但融入了许多外来民族的成分，还 没有形成一个新的体系。而11世纪以后，西欧历史进入了一个新的时期。从11世纪 开始，西欧的战乱和人口的大流动现象明显减少。社会进入一个相对稳定和和平的时 期。社会的稳定，就是社会经济发展的前提。在农业生产方面，人们从原来的不定居 状态的游牧发展到后来以定居为主的农业耕作状态。新的耕作方式和农业工具也在欧 洲社会中生成。。社会的稳定，农业的进步和发展，促进了欧洲封建经济的不断发展。 在封建经济不断发展的基础上，封建王朝政治制度更加完善。基督教文化在人们的思 想中得以深化，宗教节日习俗形成，开始注重礼仪。文化得到发展，文明程度大为提 高。同时，人们的物质生活水平有了显著地提高，人们的衣食住行在不断发展变化。 在这样一个历史条件下，战乱时期各种饮食文化现象繁杂的情况随着教会对人们的思 想控制的更加严密，封建王朝政治制度更加完善，经济文化类型的转化定型渐已规范 系统化，随之一个新的饮食文化体系就逐渐形成和发展起来了。新航路开辟以后直至 19世纪末，欧洲饮食文化的发展有了翻天覆地的变化。而今天的欧洲饮食文化也正 是在这种新的饮食文化体系的基础上发展和壮大起来的。 总之，通过本文的写作，以便让人们了解欧洲人在新航路开辟的前后时期，都吃 些什么?喝些什么?他们的吃喝前后发生了怎样的变化?发生这样的变化，新航路的 开辟起到了那些作用?产生了那些影响?对欧洲饮食文化的发展又有何等重大而深 远的历史意义?从而让我们了解欧洲人为了冲破食限，实现饮食需求，获得肌体和精 神满足所付出的努力的意义。 二，国内外关于新航路的开辟及其前后欧洲饮食文化的研究概况 国内对新航路的开辟这段历史的研究成果很丰硕，大多集中于政治史、经济史 。编者注：在公元lO世纪末至1l世纪，欧洲已开始广泛的使用了铁犁，并用新式的带轮犁取代了以前的老式犁。 也开了牛耕和马耕并行的年代。三圃制的耕作方式广泛推广 2 和文化史等方面。如钱明德的《哥伦布发现美洲的主旋律——新旧文化的汇合》，作 者对哥伦布发现美洲大陆后，人口的迁移、民族的融合、新旧文化的碰撞与融合、美 洲与世界贸易的状况、对世界文明发展的影响做了深刻的阐述。但是，关于饮食文化 层面的内容却少有专门的专著和论文。在本人搜集相关内容的文献资料的过程中，发 现与欧洲饮食文化相关的内容，多被列入到社会生活习俗史的类别中。如柯大课编著 的《世界中世纪生活习俗史》和陈良伟著的《世界近代前期生活习俗史》，论及了欧 洲居民的一些饮食习俗方面的内容。前者，对所在时期人们的饮食状况进行了记述； 后者，对所在时期欧洲居民的饮食结构进行了比较详细的介绍。另外，有关新航路开 辟时期，一些食物原料在欧洲与其他地区间流播的记述，只能散见于一些著作之中， 内容很少。 国外学术界对新航路开辟这段历史的研究，在深度与广度上都优于我国。如英国 戴维·阿诺德著的《地理大发现》，对15至16世纪欧洲人开辟新航路的目的，葡萄 牙、西班牙、意大利等国在开辟新航路中的作用，新航路对非洲、亚洲、美洲、欧洲 产生的历史影响均作了深刻的阐述。奥地利斯蒂芬·芡威格著的《麦哲伦航海记》， 详细记述了麦哲伦环球航行的坎坷经历。尽管在这类书籍中，涉及有关欧洲饮食文化 的内容很少，但是这些精辟的记述为本论文的写作提供了珍贵的背景资料。如《麦哲 伦航海记》，其中关于香料的贸易及香料对欧洲人生活的影响和饮食口味的改变都进 行了一定的论述。在对欧洲饮食文化的研究方面，欧洲各国的研究成果都比较多。如 英国罗伊·斯特朗著的