试论餐饮业发展中存在的问题.doc

写作提纲 题目：试论餐饮业发展中存在的问题 一、我国餐饮业发展现状 1、餐饮业持续快速发展，产业规模不断扩大 2、市场竞争多样化，新型业态不断涌现 3、连锁、集团化经营彰显活力,餐饮企业规模逐渐扩大 4、品牌化规模化凸现，现代化步伐加快 二、我国餐饮业存在的问题 1.政策法规滞后，规划标准欠缺。 2.专业技术人员和高层管理人员短缺现象严重。 3.经营管理水平有待提高。 4.科研投入乏力，知名品牌不多。 5.产业化程度低，上游产业不发达。 6.行业地位低，服务质量不高。 三、餐饮业发展途径 1.完善政府职能 2.壮大行业协会 3.提升企业管理水平 4.消费者提升保护意识 浅析餐饮业发展中存在的问题及解决策略 内容摘要：近年来，随着我国经济的快速发展，人民生活水平的不断提高,促进了我国餐饮业的快速发展，我国餐饮业规模不断地壮大、现代化水平不断提高、新型业态不断涌现，然而在我国餐饮业的发展壮大过程中，出现了管理人员素质不高、经营成本上升、政策法规滞后等问题，制约了餐饮业健康快速的发展，本文主要从我国餐饮业现状出发，探讨在我国餐饮业发展过程中出现的问题，并针对这些问题从政府、企业、行业以及消费者方面提出具体的建议，探讨我国餐饮业的健康发展途径，以促进我国餐饮业的健康发展。 关键字：餐饮业；现状；问题；健康发展 一、我国餐饮业发展现状 1、餐饮业持续快速发展，产业规模不断扩大 近年来，餐饮业发展令人瞩目。首先，我国的宏观调控政策为餐饮业发展提供了有力的支撑国家相关政策文件多次提到要促进消费，为餐饮业的发展提供了较好的政策支持，其次，经济的稳定增长，人民生活水平的不断提高，为餐饮业持续发展创造了较好的宏观经济环境和物质基础，最后餐饮企业自身结构调整和整体服务水平的提升，为餐饮业的持续发展提供了充足的内在动力，这些都推动了我国餐饮业消费持续快速增长，促进了餐饮业仍然在国民经济各行业中保持领先地位，全国住宿与餐饮业零售额连续多年保持高速增长。 2、市场竞争多样化，新型业态不断涌现 餐饮业的持续快速发展，使得餐饮企业间的竞争已从单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争；从单店、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、规模化的竞争；从民营企业之间的竞争，发展到国内企业与外资企业的竞争, 当前消费者的用餐需求已不仅是满足生理需求，更多的是满足心理和精神层面需求， 越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位上来餐饮业的业态已由过去少数比较高档的饭庄酒楼和比较简陋的摊点小馆，发展成为多种业态，包括：能够满足不同层次消费群体需要的高档餐厅与大型酒楼；环境较好的家常风味餐馆、快餐店；地方风味浓厚的小吃店和小吃街；购物、餐饮结合的超市食府；休闲、娱乐、餐饮于一体的休闲餐厅与文化广场；异国风情的专营店；方便居民的社区餐馆以及送餐上门的外卖店等等众多的业态。 3、连锁、集团化经营彰显活力,餐饮企业规模逐渐扩大 现今，集团化发展、连锁经营已成为餐饮企业快速发展的主要途径，并形成了一定的规模。老字号企业和名店、特色店积极推广直营和特许连锁，成为行业连锁发展的骨干力量。但内资企业多以特许加盟方式进行规模扩张，而外资企业则多以直营连锁发展进行品牌渗透, 一些大型餐饮企业如全聚德、俏江南、小肥羊、仙踪林等，连锁扩张步伐明显加快市场占有率快步提高，市场集中度进一步增强。同时，随着国，内企业经营管理经验的不断积累和品牌企业的迅速发展，更多的企业正在追求规模经济和资本运作。 4、品牌化规模化凸现，现代化步伐加快。 餐饮经营讲究树立特色品牌，吸引消费者，扩大规模，增强市场占有率。国内已经有越来越多的餐饮企业意识到建设品牌的重要性，并开始注重品牌经营。餐饮连锁经营扩张的步伐进一步加快，现代化步伐也在不断地加快，首先，营销观念不断加强从价格竞争逐步向品牌文化竞争转化，营销促销的作用越来越大，已得到企业的高度重视。其次，经营现代化，未来的餐饮市场是那些管理规范有序、经营科学和服务优异的餐厅的天下。以现代企业制度组建、运作的企业将成为行业的领导者。尽管“夫妻店”和“小作坊”不会绝迹，但它们很难成为中餐业的主流。科技含量增加现代科技在各行各业中无孔不入。增加科技含量，进一步提高市场竞争力，技术将成为中餐企业发展的关键，而信息技术将在经营管理中扮演重要角色。还有科学管理化，传统中餐的以手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理为主的表现特征，将随着餐饮工业化、社会化、国际化与生产化的推进而逐步弱化。在继承传统饮食文化与烹饪技术的基础上，中餐业将逐步向标准化操作、工厂化生产、连锁规模化经营和现代科学化管理的目标迈进，不断加快餐饮业现代化发展的步伐 5、中外餐饮企业竞争加剧，国内外餐频施压。 餐饮业是改革开放比较早的一个行业