促进餐饮业发展项目申报指引-北京.DOC

PAGE PAGE 1 附件3 促进餐饮业发展项目申报指南 一、支持方向及内容 支持餐饮企业品牌连锁发展，鼓励新建连锁餐厅,建设中央厨房（主食加工配送中心）；支持建设深夜食堂特色餐饮街区，鼓励餐厅夜间延时经营；支持开展“厕所革命”，鼓励建设提升餐厅卫生间；支持开展阳光餐饮，鼓励企业提升食品安全水平；支持开展“绿色餐饮”，鼓励企业升级改造高效油烟净化装置。支持内容是项目工程建设费用和设施设备费用。 二、支持条件 1.申报主体原则上为品牌连锁经营企业，实行“统一品牌、统一管理、统一标准、统一服务、统一配送”，且在本市行政区域内开设5家（含）以上直营门店。 2.连锁餐厅和中央厨房（主食加工配送中心）的项目实施建设时间须在2018年1月1日以后开始。 3.深夜食堂、厕所革命、阳光餐饮、绿色餐饮的项目建设时间须在2019年1月1日以后开始。 三、项目建设及运营标准 餐饮业发展项目建设需符合食品安全、生产安全等各项法律法规的有关规定，同时运营管理需达到相关标准和规范。 （一）新建连锁餐厅项目：符合各项经营规范，实行连锁直营。 （二）中央厨房（主食加工配送中心）项目：符合《主食加工配送中心建设规范》。 （三）深夜食堂项目：符合《“深夜食堂”特色餐饮项目建设指引》。 （四）厕所革命项目：符合《餐厅卫生间建设指引》。 （五）阳光餐饮项目：符合《北京市推进“阳光餐饮”工程实施方案》有关要求。 （六）绿色餐饮项目：符合《餐饮业大气污染物排放标准》（DB11/1488-2018）。 四、支持标准 每个项目的资金支持比例不超过该项目该项目审定实际投资额的50%，其中： 每个新建餐厅最高支持40万元。 每个“深夜食堂”特色餐饮街区最高支持500万元，每个“深夜食堂”门店最高支持50万元。 每个中央厨房（主食加工配送中心）最高支持300万元。 每个厕所最高支持10万元。 （五）每个阳光餐饮餐厅最高支持20万元。 （六）每个绿色餐厅最高支持20万元。 （联系人：消费促进处 李志鹏;联系电话 中央厨房（主食加工配送中心）建设规范 一、基本要求 （一）建筑面积 中央厨房（主食加工配送中心）建设面积以加工面积为主，并辅以适度比例的仓储、配送、包装、洗消等面积。建筑面积一般不少于1000㎡。 （二）资质要求 具有营业执照、卫生许可、消防许可、环保许可及相关资质。通过 ISO22000食品安全管理体系认证或ISO9000系列、HACCP一种认证。 （三）专业保证 具有主食等餐饮食品生产加工厂区或中央厨房； 具有采购、仓储、品控、包装、配送等配套功能设施； 实行统一标准、统一加工、统一配送、统一管理； 具有产品标准、工艺流程、工作制度、品质控制、安全保障、回收与召回等各项制度措施。 （四）生产服务规模 日均产能10万份以上，能够为50个以上早餐网点提供配送服务。 二、设备设施及功能 （一）采购功能 具备原辅料与工器具的遴选、采购、验收、入库等功能。 （二）仓储功能 具备原辅料与工器具的仓储、存放、分发功能，包括验货、分类、管理、出货等。设有常温、冷藏、冷冻库。 （三）加工功能 具备所有原辅料和产成品的粗精加工功能。配有主食品类（米饭、面食等)、流质类(豆浆、米粥等)和菜肴类生产线。如生产定型包装食品，应配有相应的食品包装设备。 （四）配送功能 具备所有产成品的配送功能或相对固定的第三方物流，并符合食品安全卫生条件（配送系统应有封闭的恒温和冷藏配送车等）。 （五）品质控制 配置对原辅料和产成品进行理化、微生物、农药残留等化验、检测、留样的仪器与设备；对采购、仓储、加工、配送等环节进行全过程品质监控。 （六）安全控制 具备对采购、仓储、加工、配送等环节的安全、卫生控制功能。具有对生产加工的监控设施。 （七）信息管理系统 设立信息中心，实现对各种信息汇总、分类、处理、下单、传送、登记、检索的快速技术处理； 销售终端通过收银POS系统、电脑终端、通讯工具向主食加工配送中心订货，实现信息收集、处理和监控； 仓储部门对入库出库管理、货位货号管理、盘点管理、需求预测所实施的计算机管理； 接受销售终端订购申请，并以此进行加工、生产、制作、包装等的信息管理； 配送部门运用计算机系统，对出货配送作业所实施的分拣、货箱排列、装卸搬运、运送指导。 三、管理制度 （一）产品标准 具有本加工配送中心所生产的各类产成品生产标准。 （二）企业规章制度 建立员工守则、组织机构、岗位职责、考勤、奖惩制度等。 （三）食品安全管理 制度 建立采购与溯源、仓储、加工、包装、配送、回收、召回和食品“反恐”等各个环节的食品安全管理制度。具有员工健康检查制度。 （四）检验室管理制度 建立留样、抽捡、复检、数据纪录、工作职责等制度。 （五）应