发酵乳制品酸奶生产工艺知识.pptVIP

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2019-05-20 发布于天津
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发酵乳制品酸奶生产工艺知识.ppt

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第三节发酵乳制品（酸奶）生产工艺;一发酵乳制品的概念?1 发酵乳制品的概念与分类;2 酸奶及其营养保健作用;酸奶的分类;GB 2746-1999（酸牛乳）;酸奶的营养保健作用;酸奶的加工（一）发酵剂概念与的制备 ;1、发酵剂的概念;发酵剂的调制过程;2 发酵剂的调制;2 发酵剂的调制;3 酸奶发酵剂菌种的共生作用;4 酸奶的加工工艺 4.1 加工工艺流程;凝固型酸奶工艺流程;搅拌型酸奶工艺流程;4.2 加工工艺要点4.2.1 对原料乳的要求 ;4.2.2 预热、均质 4.2.3 加糖;2019/5/20;4.2.4 杀菌与热处理;4.2.5 添加发酵剂---接种;4.2.6 培养---发酵;4.2.7 冷却、搅拌;4.2.8 后发酵;酸奶发酵缸;冷热缸（保温缸）;5 凝固型酸乳的质量缺陷及控制;（1）凝固性差;（2）乳清析出;（3）风味;（4）表面有霉菌生长;（5）口感差;思考题;精品资料网（）成立于2004年，专注于企业管理培训。提供60万企业管理资料下载，详情查看：/map.htm 提供5万集管理视频课程下载，详情查看：/zz/ 提供2万GB高清管理视频课程硬盘拷贝，详情查看：/shop/ 2万GB高清管理视频课程目录下载：/12000GB.rar 高清课程可提供免费体验，如有需要请于我们联系。咨询电话：020值班手机网站网址：在线文档： ;的基本撒即可都不恐怖方式;OK的十分肯定会说不够开放的时间快发红包国剧盛典冠军飞将;房间号房管局的设备房间都是不放假肯德基封号开始交电话费的看法;的发送给对方是个梵蒂冈贵航股份很反感发给很反感很反感好;第三个梵蒂冈梵蒂冈梵蒂冈梵蒂冈所发生的发送到各回各家华工科