炒货食品生产加工作坊准许证审查细则.docVIP

PAGE PAGE 1 炒货食品生产加工作坊准许证审查细则 （试行） 一、发证产品范围 实施食品生产加工准许证管理的炒货食品是指以果蔬籽、果仁、坚果为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）等工艺制成的食品。 准许证上应当注明获证产品类别及名称，即炒货食品，其产品类别编号为0901。准许证有效期为3年。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程 蒸煮 蒸煮 浸料(裹衣) 炒制 浸料 烘 炒（烘 干） 冷却 筛选 包装 成品 原料 清 理 或 或 或 或 ??? （二）关键控制环节 ??? 1．原料接收及清理控制； ??? 2．蒸煮或浸料时的配方控制； ??? 3．原料、半成品、成品的仓库储存条件控制； ??? 4．烘炒、烘干温度控制。 ??? （三）容易出现的质量安全问题 ??? 1．食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标； ??? 2．酸价、过氧化值超标； ??? 3．成品感官有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象； ??? 4．成品微生物指标超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所 除必备的生产环境外，还应当有与其生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库，并按生产工艺先后次序和产品特点，将各工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。生产区应设置原料处理间、半成品处理（加工）间。 （二）必备的生产设备 1．清理设备； 2．蒸煮或烘炒设备； 3.包装设备。 四、产品相关标准 ?GB 19300-2003《烘炒食品卫生标准》；GB/T 22165-2008《坚果炒货食品通则》。 五、原辅材料的有关要求 ?所用的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。不符合质量卫生要求的，不得投产使用。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。 六、检验项目 炒货食品的监督检验、委托检验按下列表中所列出的检验项目进行。 炒货食品质量检验项目表 序号 检验项目 备注 1 酸价 ? 2 过氧化值 ? 3 食品添加剂【糖精钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、合成色素等】 合成色素和其他食品添加剂根据具体情况而定 4 黄曲霉毒素B1 5 大肠菌群 ? 6 霉菌 7 酵母 8 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） ? ??