2019-2020年餐饮行业年度研究报告.doc

北京银联信投资顾问有限责任公司 2019年5月 2019年5月 2019-2020年餐饮行业年度研究报告 PAGE 1 正文目录 TOC \o "1-3" \h \z \u 内容概要 8 一、餐饮行业发展回顾及趋势展望 8 二、餐饮行业整体授信原则 8 三、餐饮行业平均财务数据概览 9 第一章 餐饮行业基本概述 10 一、行业定义及产品分类 10 （一）行业定义及范围 10 （二）行业产品分类 10 二、行业发展特征分析 11 三、行业生命周期分析 13 四、行业经济地位分析 13 （一）餐饮业是国民经济的重要行业 13 （二）餐饮业是旅游业的重要基础设施和文化旅游资源 14 第二章 2019年中国餐饮行业经营环境分析 15 一、经济周期对行业的影响分析 15 二、财政政策对行业的影响分析 18 三、货币政策对行业的影响分析 19 四、产业政策对行业的影响分析 21 （一）餐饮行业相关政策和法规 21 （二）行业政策 23 五、重大突发事件对行业的影响分析 27 （一）刷卡手续费率下调：餐娱类下调幅度高达37.5% 27 （二）国务院食安委：全国食品安全加大经济处罚力度 27 第三章 2019年中国餐饮行业整体运行情况分析 29 一、中国餐饮业产业整体发展状况及趋势分析 29 （一）行业规模不断扩大 29 （二）市场整体运行良好 32 （三）市场供需均发生巨大变化 32 （四）餐饮企业趋向集团化 33 （五）连锁经营是快餐业发展趋势 33 二、餐饮行业企业经济效益分析 34 三、餐饮行业财务情况分析 36 四、餐饮业发展模式趋势分析 37 （一）连锁经营是餐饮企业的主导发展模式 37 （二）中国餐饮业电子商务模式 38 五、中国餐饮业发展存在问题分析 39 第四章 2019年中国餐饮行业细分市场运行情况分析 40 一、2019年餐饮行业主要细分市场结构分析 40 （一）餐饮行业细分行业市场规模分析 40 （二）餐饮行业细分行业效益对比分析 40 （三）餐饮业细分行业经营水平分析 41 二、餐饮行业重点细分市场运行情况分析 43 （一）正餐服务业 43 （二）快餐服务业 45 （三）饮料及冷饮服务业 47 第五章 2019年中国餐饮行业供应链结构及运行特点分析 50 一、2019年餐饮行业产业链结构构成分析 50 （一）行业产业链构成分析 50 （二）产业链运行特征分析 53 （三）行业成本结构分析 54 （四）行业消费构成分析 56 二、2019年餐饮行业供应链结构分析 57 （一）餐饮业行业供应链模型 57 （二）餐饮行业供应链节点主体 58 （三）餐饮业供应链核心环节分析 59 （四）餐饮企业供应链特点 60 （五）企业与上游供应商的运作和结算模式 61 第六章 2019年中国餐饮行业区域市场运行情况分析 65 一、2011年中国餐饮行业区域分布情况 65 二、中国餐饮行业重点区域竞争力分析 65 （一）山东省餐饮行业分析 65 （二）广东省餐饮行业分析 68 （三）北京市餐饮行业分析 71 （四）河南省餐饮行业行业分析 75 （五）江西省餐饮行业分析 77 第七章 中国餐饮行业市场竞争结构分析 80 一、中国餐饮服务行业集中度分析 80 （一）餐饮产业规模稳步增长，但产值质量有待提升 80 （二）餐饮百强业态格局不变 81 （三）市场竞争与成本压力日益加剧 82 （四）各业态盈利能力的短板凸显，总体盈利水平偏低 82 （五）餐饮百强企业经营效率和管理效率均有所下降 82 （六）在用工荒常态化，工资成本上涨与人均效率下降并存 83 二、中国餐饮服务业不同所有制企业竞争格局分析 83 （一）不同所有制企业市场份额分析 83 （二）不同所有制企业经济效益对比分析 84 （三）不同所有制企业经营水平对比分析 85 三、中国餐饮行业重点企业情况 86 （一）全聚德 86 （二）湘鄂情 90 （三）西安饮食股份有限公司 92 （四）山西太原江南餐饮集团 94 第八章 2019年中国餐饮服务行业投融资运行情况分析 99 一、2019年餐饮行业融资特征分析 99 二、银行介入餐饮行业情况分析 100 （一）餐饮