GAME模式案例分析课件.docVIP

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2020-01-20 发布于湖北
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GAME模式案例分析课件.doc

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GAME 模式案例分析例：收集事实：米粉过硬 1、顾客意见本中显示本月米粉过硬有 5 次； 2、本人就餐中发现 2 次；原因分析： 1、烫粉时间不够（本人观察有 3 次）； 2、泡制时间不够，水温不够，未先配水再放米粉，发现有 2 次； 3、岗位上保存时间经常超过半小时且无加盖； 4、岗位上个别员工将粉先烫好放在工作台上待售的有 3 次； 5、本次来货米粉比原来的粗；计划： 1、对生滚岗位的 10 名员工进行一次项目训练——关于米粉的烫制时间和岗位保存时间 ——张三（ 7 月 20 日前） 2、组织厨房员工进行一次泡制米粉的演练：水温调试和测量、配水后放米粉； ——李四（ 7 月 22 日前） 3、购置一闹钟安装在泡米粉处，提醒泡制时间 ——李四（ 7 月 22 日前） 3、出通知沟通：严禁烫好米粉放在工作台中待售，若出现退单，产品一律丢弃； ——王五（ 7 月 20 日前） 4、与采购中心沟通米粉过粗现象，同时与标准部沟通：如果米粉使用现行规格，是否需要更改泡制标准。 ——餐厅经理（即日沟通）评估：计划实施后，顾客再无投诉米份过硬现象、餐厅经理抽查成品米粉三次，软硬合适。备注：上文仅代表 GAME 模式运用的一种格式，不代表解决问题的唯一方法；餐厅出现的问题请根据自身条件进行具体问题具体分析。